آلودگي ميكروبي و غلظت سموم آفلاتوكسين در محصول فرعي پسته

Microbial contamination and concentration of aflatoxin in pistachio by-product

هر سال پس از پوست‌گيري از پسته تازه، مقدار زيادي محصول فرعي پسته توليد مي‌شود. اين محصول ارزش غذايي مناسبي دارد و به ‌عنوان خوراك دام مورد توجه قرار گرفته است. اين مطالعه با هدف بررسي ميزا‌ن آلودگي ميكروبي و غلظت سموم آفلاتوكسين در محصول فرعي پسته انجام شد. نمونه‌ها به ‌تفكيك از پايانه‌هاي سنتي و صنعتي، در سه مرحله شامل اوائل، اواسط و اواخر دوره برداشت پسته و سه فاصله مختلف از زمان برداشت تا پوست‌گيري (2-1 ساعت، 6- 5 ساعت و 13≤ ساعت) تهيه گرديد. نمونه‌ها در مقابل آفتاب خشك و سپس آسياب شدند. تمام نمونه‌ها در شرايط استريل كشت گرديد و جمعيت كپك‌ها، كپك‌هاي آسپرژيلوس، باكتري‌هاي كلي‌فرم و اشريشياكلي شمارش گرديد. همچنين غلظت سموم آفلاتوكسين از طريق عصاره‌گيري از نمونه‌ها و با دستگاه HPLC تعيين شد. نتايج نشان داد كه ميانگين جمعيت كل كپك‌ها، كپك‌هاي آسپرژيلوس و باكتري‌هاي كلي‌فرم و اشريشياكلي به‌ترتيب 21000، 3892، 3094 و 1/1 CFU در هر گرم و كمتر از حد مجاز آن براي خوراك دام بود، هر چند جمعيت ميكروبي بين نمونه‌هاي شهرستان‌هاي مختلف (05/0 >P)، و جمعيت كپك‌ها بين نمونه‌هاي پايانه‌هاي سنتي و صنعتي (0/05>P) متفاوت بود. با وجود تفاوت (0/010>P) در غلظت سموم آفلاتوكسين بين نمونه‌هاي شهرستان‌ها، ميانگين غلظت كل سموم در نمونه‌‌هاي محصول فرعي پسته 0/9 ميكروگرم در هر كيلوگرم و كمتر از حد مجاز آن براي خوراك‌هاي دام بود. به‌طور كلي نتايج نشان داد كه محصول فرعي پسته توليدي در استان كرمان از نظر آلودگي‌هاي ميكروبي و غلظت سموم آفلاتوكسين در حد قابل قبولي از سلامت قرار دارد.

Each year, large amount of pistachio by-product (PBP) was produced after the processing of fresh pistachio. PBP has suitable nutritional value and is used as a feed stuff in animal nutrition. The objective of this study was to determine the microbial contamination and concentration of aflatoxin in PBP. The samples of PBP were collected from two types of processing system (traditional and industrial), three stage of pistachio harvesting, and three different intervals time of picking up the skin (1-2 hours, 5-6 hours and ≥13 hours). All samples were dried under the sun and then were milled. All of the samples were cultured in a sterile culture and total mould, Aspergillus moulds and Coliform, and E.coli bacteria were counted. The concentration of total aflatoxin was measured by HPLC via extraction. Results showed that the means of microbial population of total moulds, Aspergillus moulds and Coliforms, and E.coli bacteria count were 21000, 3892, 3094 and 1.1 CFU/g, respectively, that were below a critical level to interfere in animal nutrition. Although microbial population were different in sampling area (P