بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس ريحان بر روي باكتري هاي استافيلوكوكوس اورئوس، اشريشيا كولاي و مخمر رودوتورلاروبرا

Inhibitory effect of Basil (Ocimum basilicum L.) essence on Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Rhodotorula rubra

استفاده از مواد نگهدارنده طبيعي براي جلوگيري از فساد مواد غذائي و جلوگيري از بروز بيماري هاي ناشي از مصرف غذاهاي آلوده به ميكروب هاي بيماري زا يكي از بحث هاي مهم در دنيا مي باشد. هدف از مطالعه حاضر تعيين اثر ضد ميكروبي اسانس ريحان بر روي باكتري هاي استافيلوكوكوس اورئوس، اشريشيا كولاي و مخمر رودوتورلاروبرا بود. اسانس گياه ريحان به روش تقطير با آب با استفاده از كلونجر استخراج شد. اسانس بدست آمده با استفاده از دستگاه گاز كروماتوگراف متصل به طيف نگار جرمي (GC/MS) آناليز و اجزاي آن ها بر اساس شاخص بازداري و طيف جرمي تعيين گرديد. سپس با استفاده از تكنيك ميكرودايلوشن حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) اسانس عليه استافيلوكوكوس اورئوس و اشريشيا كولاي و رودوتورلاروبرا بررسي شد. نتايج حاصل از بررسي اجزاي اسانس، 43 تركيب را نشان داد كه بنزن (97/20%)، E– سيترال (845/12%)، Z – سيترال ( 137/6%)، متيل چاويكول (68/7%) و تيمول (79/7%) تركيبات عمده موجود درآن بودند. MIC و MBC اسانس عليه اشريشيا كولاي و رودوترولا روبرا 25/. ميلي گرم در ميلي ليتر و عليه استافيلوكوكوس اورئوس50 /. ميلي گرم در ميلي ليتر بدست آمد. در مجموع با عنايت به تركيب شيميائي و خاصيت ضد ميكروبي مشاهده شده در اين مطالعه مي توان گفت كه اسانس ريحان مي تواند به عنوان يك ماده نگهدارنده براي مواد غذائي مطرح شود. البته در خصوص هر كدام از مواد غذائي مورد نظر بايد تحقيقات بيشتر و متناسب با آن غذا طراحي و اجرا شود.

Application of natural preservatives to protect foods from microbial spoilage and to control the occurrence of foodborne pathogens has become an important issue worldwide. The aim of this study was to investigate the inhibitory effect of Basil (Ocimum basilicum L.) essence of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Rhodotorula rubra. The basil essence was extracted by hydro-distillation using Clevenger apparatus. The components of the essence was analyzed by GC/MS. Afterwards, using micro-dilution method the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) for S. aureus, E. coli and R. rubra was estimated. Based on results, 43 various components were detected in basil essence, namely benzene (20.97%), E-citral (12.845%), Z-citral (6.137%), methyl chavicol (7.68%) and thymol (7.79%). MIC and MBC for was 0.25 mg/ml for E. coli and R. rubra, meanwhile it was estimated at 0.5 mg/ml for S. aureus. Taking into account the various components of basil essence as well as their antimicrobial properties, it was concluded that, with considering the natural properties of each food type, basil essence can be used as a food preservative.