بررسي آلودگي سالمونلايي گوشت شتر در مراحل مختلف كشتار در استان اصفهان و چهارمحال و بختياري

Salmonella contamination of camel meat in various stages of destruction in Isfahan and Chaharmahal va Bakhtiari

سالمونلا به عنوان يك پاتوژن منتقل شونده از مواد غذايي مطرح بوده و يك معضل بزرگ در بهداشت جامعه در دنيا به حساب مي­ آيد. مسموميت ­هاي غذايي ناشي از اين پاتوژن با علايمي همچون گاستروآنتريت، اسهال، كرامپ شكمي و تب­ هاي روده اي (تب حصبه) بروز مي­ كند. اين مطالعه به منظور جداسازي و شناسايي سالمونلا تيفي موريوم در گوشت شتر درمراحل مختلف كشتار انجام شد. به اين منظور در مجموع 150نمونه گوشت شتر در مراحل مختلف كشتار (بعد از پوست كني، بعد از تخليه امعا و احشا، بعد از مرحله شست و شو)، (از هريك 50 نمونه) در بازه زماني تابستان 1395 تا زمستان 1395 از كشتارگاه شهرستان بن استان چهارمحال و بختياري و شهرستان نجف آباد و زرين شهر استان اصفهان، اخذ شد. نتايج نشان داد كه 22 مورد از 150 نمونه گوشت شتر به عنوان گونه­ هايي از جنس سالمونلا تشخيص داده شدند. استفاده از روش PCR نشان داد كه از 22 نمونه مثبت، 3 مورد (2%) سالمونلا تيفي موريوم و 19 مورد (%12/6) ساير گونه ­ها مي ­باشند..از50 نمونه­ جمع آوري شده بعد از تخليه امعا و احشا 11 مورد مثبت تشخيص داده شد كه 2 مورد (4%) سالمونلا تيفي موريوم بودند.پس ازمرحله شست و شو 50 نمونه ديگر جمع آوري شد كه 4 مورد آن (8%) مربوط به جنس سالمونلا بود و از اين 4 مورد هيچ كدام متعلق به سروتيپ سالمونلا تيفي موريوم نبود. نتايج به ­دست امده حاكي از آن است كه خط آلودگي لاشه در مرحله تخليه امعا و احشا بيشتر و رعايت اصول بهداشتي در اين مرحله مي­تواند نقش مهمي در كاهش آلودگي لاشه داشته باشد.

Salmonella is a food borne pathogens and pose a public health problem in the world counts. Food poisoning caused by this pathogen with symptoms such as gastroenteritis, diarrhea, abdominal cramps, and fever enteric (typhoid fever) occurs. This study aimed to isolate and identify Salmonella typhimurium in various stages of destruction was carried camel meat. For this purpose, a total of 150 samples of camel meat in various stages of destruction (after peeled, after unloading viscera after the wash), (each 50 samples) in return when summer 1395 to winter 1395 the slaughterhouse city Ben Chaharmahal and Bakhtiari Province and the city of Najaf Abad and Esfahan Golden city, were taken. The results showed that 22 of 150 samples of camel meat as species of Salmonella were detected. Using PCR showed that of the 22 positive samples, 3 (2%) Salmonella typhimurium and 19% (6/12) were other species. From the 50 samples collected after unloading viscera 11 positive cases were detected in 2 (4%) are Salmonella typhimurium. After washing the other 50 samples were collected 4 cases (8%) is related to Salmonella spp and Salmonella typhimurium serotypes 4 none of it.