تاثير شستشو وحمل لاشه مرغ در دماهاي مختلف ازكشتارگاه هاي غرب تهران تا محل عرضه

Effect of washing and transportation of chicken carcasses at different temperatures from the west of Tehran to the supply site

باكتري­هاي بيماري­ زاي انساني عامل شمار زيادي از مسموميت ­هاي غذايي در انسان طي مصرف گوشت ماكيان آلوده مي ­باشند. هدف از اين مطالعه، بررسي تأثير شستشو (چيلر دوم) در كشتارگاه وحمل لاشه ­ها در دماهاي متفاوت تا محل عرضه بر ميزان بار ميكروبي استافيلوكوكوس اورئوس، سالمونلا و اشريشيا كلي در لاشه مرغ بود. نمونه برداري از تعداد 180 لاشه مرغ به طور تصادفي از كشتارگاهي در غرب تهران بعد از مرحله شستشوي نهايي (چيلر دوم) در كشتارگاه، تا محل عرضه توسط خودروي معمولي (دماي محيط)، خودرو با سردخانه خاموش و سردخانه­دار­ انجام پذيرفت. نتايج نشان داد كه ميزان آلودگي اشريشيا كلي و شمارش كلي باكتريايي در مرحله بعد از لاشه ­پذيري به طور معناداري بيشتراز مرحله قبل از لاشه­ پذيري بود. ميانگين مقادير باكتريايي شمارش شده در نمونه­ هاي كشتارگاه (گروه قبل)، به جز سالمونلا در نمونه ساق ران در خودروي سردخانه ­دار، به طور قابل توجهي كمتر از نمونه­ هاي حمل شده پس از 4 ساعت (گروه بعد) بودند، همچنين ميانگين شمارش كلي ميكروبي و استافيلوكوكوس اورئوس لاشه­ هاي حمل شده توسط خودروي معمولي به حداكثر رسيد CFU/gr (CFU/gr 106×2/82 ±106×18/63) كه ميانگين شمارش كلي ميكروبي نسبت به مقدار استاندارد بالاتر بود)(0/05>p)، در حالي كه در خودروي سردخانه خاموش اين مقدار به حداقل رسيد كه نسبت به مقدار استاندارد كمتر بود(CFU/gr 106×0/48±106×0/65). به طور كلي نتايج به­ دست آمده نشان داد كه حمل لاشه­هاي مرغ توسط خودروهاي معمولي و سردخانه خاموش شرايط محيطي نامناسبي را براي رشد لگاريتمي باكتري­ هاي پاتوژن غذايي فراهم مي­كند و موجب انتقال آن­ها به انسان مي­گردد.

Pathogenic bacteria are responsible for a significant number of food poisoning in humans through infected Poultries. Our study was aimed to evaluate the effect of post-chilled washing process in a slaughterhouse and types of temperature dependent-transport vehicles on bacterial load of common food-borne pathogens; Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and Escherichia coli of chicken carcass. One hundred and eighty fresh chicken carcasses were randomly gathered from a commercial poultry processing plant in West of Tehran After sampling in slaughterhouse, the carcass samples were taken from 3 types of vehicles, pickup, cool isolated and cool-off isolated vehicles. The mean value of the total count of whole carcasses in pickup group reached the maximum (18.63×106 ±2.82×106) and showed greater value (p<0.05) than the standard value (5×106) CFU/gr while in cool-off isolated vehicle reached the minimum (0.65×106±0.048×106) lesser in comparison to the standard. it is concluded that chicken transport by un-cooled or unusual vehicles could prepared inappropriate condition cause to integrated growth the bacteria and resulted in transmission the food borne zoonotic pathogens to humans.