پديد آورندگان :
نورمحمدي، الهام دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي , صادقي ماهونك، عليرضا دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي , شهرام پور، دينا دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي , خميري، مرتضي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي
كليدواژه :
هيدروليز آنزيمي , ضداكسايش , ضدباكتري , كنجاله دانه كدو
چكيده فارسي :
در اين پژوهش اثر پپتيدهاي زيست فعال حاصل از هيدروليز آنزيمي پروتئين كنجاله دانه كدو به عنوان تركيبات ضدميكروب طبيعي مورد ارزيابي قرار گرفت. به اين منظور پروتئين كنجاله دانه كدو توسط سه آنزيم پپسين، تريپسين و آلكالاز هيدروليز شد. تيمارهاي بهينه از نظر قدرت مهار راديكال DPPH انتخاب و قدرت ضدميكروبي عصاره تام و رقيق شده (2/1، 4/1، 8/1 و 16/1) تيمارها بر عليه اشريشيا، استافيلوكوكوس اورئوس، باسيلوس سرئوس و ليستريا مونوسايتوژنز با روش ميكرودايلوشن ارزيابي گرديد. سپس پپتيدهاي تهيه شده توسط 1% پپسين، 30 درجه سانتيگراد و 2 ساعت هيدروليز (P3012)، 1% پپسين، 35 درجه سانتيگراد و 5/3 ساعت هيدروليز (P35135)، 1% آلكالاز، 50 درجه سانتيگراد و 5/3 ساعت هيدروليز (A50135)، 2% آلكالاز، 50 درجه سانتيگراد و 5/3 ساعت هيدروليز (A50235)، 1% تريپسين، 35 درجه سانتيگراد و 5 ساعت هيدروليز(T3551) و 1% تريپسين، 45 درجه سانتيگراد و 5 ساعت هيدروليز (T4551) به عنوان نمونه هاي ضداكسايش بهينه انتخاب شدند. عصاره تام نمونه هاي P3012، T4551 و A50135 داراي قدرت بازدارندگي مناسبي بر عليه باكتري هاي مورد بررسي بودند و عصاره تام نمونه T3551 اثر بازدارندگي بر هيچكدام از باكتري ها نشان نداد. حداقل غلظت مهاركنندگي P35135 بر عليه باسيلوس 2/1، اشريشيا 8/1 و ليستريا 16/1و همين ويژگي در A50235 بر عليه استافيلوكوكوس و باسيلوس 4/1 و براي ليستريا 8/1 بود. با توجه به نتايج از تكنيك هيدروليز آنزيمي مي توان به عنوان روشي موثر در توليد تركيبات ضداكسايش و ضدميكروب طبيعي استفاده كرد.
چكيده لاتين :
Nowadays a large part of microorganisms are going to become resistant against common antibiotics. In this study the effect of bioactive peptides obtained from enzymatic hydrolysis of pumpkin oil cake protein as natural anti-microbial agents was examined. In this research pumpkin (Cucurbita pepo) oil cake protein was hydrolyzed by pepsin, trypsin and alcalase. Optimum treatments were selected based on DPPH radical scavenging activity and anti-microbial activity of total and diluted extracts (1/2, 1/4, 1/8 and 1/16) were evaluated against Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus and Escherichia coli. peptides produced by 1% pepsin, 30 ˚C and 2h hydrolysis (P3012), 1% pepsin, 35 ˚C, 3.5h hydrolysis (P35135), 1% alcalase, 50 ˚C, 3.5h hydrolysis (A50135), 2% alcalase 50 ˚C, 3.5h hydrolysis (A50235), 1% trypsin, 35 ˚C, 5h hydrolysis (T3551) and 1% trypsin, 45 ˚C and 5h hydrolysis (T4551) were selected as optimum treatments. Total extracts of P3012, T4551 and A50135 showed an appropriate inhibitory effect on tested bacteria while total extract of T3551 had no inhibitory activity against pathogens. The minimum inhibitory concentration of P35135 was 1/2 against Bacillus, 1/8 against Escherichia and 1/16 against Listeria. Minimum inhibitory concentration of A50235 was 1/4 on Staphylococcus and Bacillus and1/8 against Listeria. Based on the results, enzymatic hydrolysis can be employed as an effective approach to produce natural anti-oxidative and anti-microbial agents.
