مقايسه ميزان آلودگي به اشريشياكلي در گوشت مرغ پرورش يافته در شرايط بدون آنتي بيوتيك و عادي

The study of Escherichia coli contamination rate in meats of chickens without antibiotic and conventional

وجود بقاياي آنتي بيوتيكي و ساير تركيبات شيميايي در گوشت مرغ يكي از اصلي ترين نگراني مصرف كنندگان اين منبع پروتئيني است. در اين مطالعه به منظور بررسي ارتباط بين مصرف آنتي بيوتيك و آلودگي گوشت مرغ، در تابستان 1393، 10 مرغداري واقع در استان اصفهان كه به شكل عادي اقدام به پرورش جوجه گوشتي كرده بودند و نيز 5 فارم پرورش جوجه گوشتي بدون مصرف آنتي بيوتيك از ابتداي دوره پرورش پايش شدند. در پايان دوره پرورش، در مرحله كشتار، از يك قطعه عضله سينه مرغ و محتويات كامل يك سكوم نمونه گيري شد. درصد آلودگي به اشريشيا كلي در عضلات و شمارش تعداد كلني اشريشياكلي در محتويات سكومي در دو گروه پرورش يافته در شرايط عادي و بدون آنتي بيوتيك محاسبه شد و به رديابي اشريشيا كلي مولد شيگاتوكسين با PCR پرداخته شد. هم چنين، ميزان آلودگي گوشت و تعداد كلني اشريشيا كلي در محتويات سكومي فارم هاي با سابقه كلي باسيلوز و بدون سابقه رخداد كلي باسيلوز نيز مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد درصد آلودگي گوشت به اشريشيا كلي و تعداد كلني اشريشيا كلي در محتويات سكومي در دو گروه پرورش يافته در شرايط عادي و بدون آنتي بيوتيك تفاوت معني دار ندارد اما اين شاخص ها در مرغ هاي با سابقه كلي باسيلوز به طور معني دار بيشتر از مرغ هاي بدون سابقه كلي باسيلوز است (P<0.05). در اين مطالعه سويه اشريشياكلي مولد شيگاتوكسين رديابي نشد. بطوركلي، اين مطالعه نشان داد آلودگي ميكروبي در مرغ هايي كه منجر به مصرف آنتي بيوتيك مي شود مي تواند بر كيفيت بهداشتي گوشت تاثير بگذارد لذا لازم است ضمن رعايت زمان پرهيز از مصرف آنتي بيوتيك ها، دوره پرهيز از مصرف گوشت بعد از عفونت هاي باكتريايي به منظور كاهش اجرام ميكروبي و جلوگيري از انتقال آن ها به زنجيره غذايي انسان مورد توجه قرار گيرد.

The residue of antibiotics and other chemical compounds in chicken meat is one of main concerns in consumers of this protein source. In this research, for study of correlation between antibiotic consumption and chicken meat contamination, in summer of 2014, 10 chicken farms in Isfahan province that reared under conventional condition and 5 chicken farms that reared broilers under without antibiotic consumption were monitored from start of growing period. At end of growing period, in slaughter stage, one piece of breast muscle and cecum content were sampled. The percentage of carcass contamination and number of Escherichia coli (E.coli) in cecal content were determined in chickens reared under conventional and without antibiotic condition. Also, the shigatoxogenic E.coli was examined by PCR.Furthermore, the carcass contamination and E.coli colony count in cecal content in chickens with or without colibacillosis background were determined. The results showed that the chicken meat contamination to E.coli and the E.coli population in cecal content in chickens reared under conventional condition were not significant different from chickens reared without antibiotic, while these indices in chickens with colibacillosis history were significant higher than chickens without colibacillosis history. In this study the shigatoxogenic E.coli was not detected. In overall, this study revealed microbial infection in chicken farms that lead to antibiotic consumption could decrease hygienic quality of chicken meat. Therefore, in addition to controlling of withdrawal time for antibiotic consumption, the withdrawal time for infections incidence must be observed for decrease the risk of transmission of pathogens along the food chain of human. Keywords: