تاثير تيمار آنزيمي بر محتواي آنتوسيانين، رنگ و ويژگي هاي فيزيكوشيميايي آب انگور سياه سردشت

فاقد عنوان لاتين

آب انگور منبع مهمي از فيتوكيميكال ها است و جايگاه مهمي در ميان آب ميوه هاي ديگر دارد. آنتوسيانين هاي موجود در آب انگور به عنوان آنتي اكسيدان عمل مي كنند و عامل ايجاد رنگ در آن هستند. ازجمله روش هاي اخير براي جداسازي اين تركيبات رنگي، استفاده از آنزيم ها است. در اين پژوهش به بررسي اثر دو آنزيم پكتينكس اولترا كليير و پكتينكس يلدمش در دو سطح 0/15 و 0/3 ميلي ليتر در كيلوگرم بر محتواي آنتوسيانين، رنگ و ويژگي هاي شيميايي آب انگور سياه پرداخته شد و تغييرات اين پارامترها طي 28 روز نگهداري موردبررسي قرار گرفت. بررسي نتايج نشان داد كه استفاده از تيمارهاي آنزيمي توانست به صورت معني داري (0/05

فاقد چكيده لاتين