ارزيابي و مقايسه فرايند تخميري توليد اسيد لاكتيك توسط پنج سويه مختلف لاكتوباسيلوس در كشت غوطه‌ور ناپيوسته بر روي محيط آب‌پنير

فاقد عنوان لاتين

اين پژوهش با هدف شناسايي بهترين سويه توليد­كننده اسيد لاكتيك از ميان سويه­ هاي مختلف لاكتوباسيلوس متداول در توليد اسيد لاكتيك انجام گرفت. پنج سويه لاكتوباسيلوس بولگاريكوس، لاكتوباسيلوس كازئي، لاكتوباسيلوس لاكتيس، لاكتوباسيلوس دلبروكي و لاكتوباسيلوس فرمنتوم مورد بررسي قرار گرفت. فرايند تخميري توليد اسيد لاكتيك در كشت غوطه­ ور ناپيوسته بر روي محيط آب­پنير به عنوان سوبستراي اصلي در شيكر انكوباتور انجام شد. روند توليد اسيد لاكتيك و توده سلولي و مصرف لاكتوز در فرايند توليد در طي زمان 50 ساعت اندازه­گيري گرديد. لاكتوباسيلوس بولگاريكوس در محيط كشت حاوي 50 گرم بر ليتر لاكتوز، با توليد 6/26 گرم بر ليتر اسيد لاكتيك، بازده توليد 602/0 گرم اسيد لاكتيك به گرم لاكتوز و بهره دهي معادل با 0/115 گرم اسيد لاكتيك در ليتر در ساعت به عنوان بهترين سويه توليد­كننده اسيد لاكتيك در بين سويه­ هاي مورد بررسي شناسايي شد. پس از آن، لاكتوباسيلوس كازئي نيز با توليد 24/1 گرم بر ليتر اسيد لاكتيك، بازده 0/586 گرم اسيد لاكتيك به گرم لاكتوز و بهره­ دهي 0/504 گرم اسيد لاكتيك در ليتر در ساعت و بدون وجود تفاوت معني­ داري با لاكتوباسيلوس بولگاريكوس، در رتبه دوم قرار گرفت. سويه ­هاي لاكتوباسيلوس بولگاريكوس و لاكتوباسيلوس كازئي با توليد مقادير مناسب اسيد لاكتيك، براي استفاده در صنايع غذايي و دارويي مناسب تشخيص داده شدند.

فاقد چكيده لاتين