عنوان مقاله :
تأثير پيش تيمار مايكروويو بر سينتيك انتقال جرم بادمجان (Solanum melongena L.) طي فرآيند سرخ كردن عميق
عنوان به زبان ديگر :
فاقد عنوان لاتين
پديد آورندگان :
كاراژيان، حجت دانشگاه آزاد اسلامي-، واحد تربت حيدريه , دليري، نينا دانشگاه اروميه
كليدواژه :
انتقال جرم , بادمجان , سرخ كردن عميق
چكيده فارسي :
در پژوهش حاضر اثر پيش تيمار مايكروويو در (دماي 140، 160 و 180 درجه سانتيگراد به مدت پنج دقيقه) بر انتقال حرارت طي سرخ كردن عميق مورد بررسي قرار گرفت. ميزان دريافت روغن و رطوبت فرآورده در هر دقيقه از فرآيند اندازه گيري گرديد. نتايج نشان داد كه پيش تيمار مايكروويو بر انتقال جرم مؤثر بود. نمونه هاي تيمار يافته با مايكروويو روغن كمتري جذب كردند. سينتيك معادله درجه اول قانون فيك براي تشريح داده هاي انتشار رطوبت بكار رفت. ضريب نفوذ مؤثر رطوبت در محدوده 8-10×1/07-8-10×2/58 محدوده متر مربع برثانيه وثابت سرعت جذب روغن بين 0/12 و 3-10×2 يك بر ثانيه قرار داشت. انرژي اكتيواسيون ضريب نفوذ مؤثر رطوبت منحني آرنيوس در محدوده 17/98- تا 34/18 كيلو ژول بر مول قرار داشت.
چكيده لاتين :
فاقد چكيده لاتين
عنوان نشريه :
نوآوري در علوم و فناوري غذايي
