بررسي برخي ويژگي هاي فيزيكو شيميايي شيره انگور در اثر افزودن عصاره چوبك و سفيده تخم مرغ به آن

فاقد عنوان لاتين

در پژوهش حاضر عصاره چوبك و سفيده تخم مرغ در سطح 3 درصد به شيره انگور افزوده شده و تاثير آنها بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي اين محصول پس از اعمال فرايند تغليظ و همزدن در درجه حرارت ثابت 80 درجه سانتيگراد، دور ثابت rpm 270 و بازه هاي زماني 0، 30، 60 و90 دقيقه اي مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج در مورد نمونه شاهد نشان داد كه با افزايش زمان اعمال فرايند بطور پيوسته از مقدار pH كاسته و بر مقدار بريكس و دانسيته افزوده شد. با افزودن عصاره چوبك و سفيده تخم مرغ به شيره انگور نيز تغييرات فوق در pH و بريكس مشاهده گرديد اما تغييرات دانسيته از روند پيوسته اي پيروي نمي­ كرد بطوريكه با افزايش زمان اعمال فرايند از 0 به 60 دقيقه از مقدار دانسيته كاسته شد و با افزايش زمان از 60 به 90 دقيقه بر مقدار دانسيته افزوده شد. نتايج حاكي از آن بود كه افزودن 3 درصد از اين عصاره گياهي به شيره انگور و اعمال فرايند تغليظ و همزدن براي مدت زمان 60 دقيقه در دماي 80 درجه سانتي گراد اين محصول را حاوي يك امولسي فاير طبيعي و عامل هوادهي­ كننده با خواص دارويي ارزشمند مي­ كند.

فاقد چكيده لاتين