چالش‌هاي ريزپوشاني پروبيوتيك‌ها به روش خشك‌كن افشاني

مقدمه: در سال‌هاي اخير توجه به مصرف محصولات غذايي و دارويي پروبيوتيك با توجه به خواص سلامت‌بخشي آن‌ها رو به افزايش بوده ‌است. همواره نگهداري و زنده‌ماني اين باكتري‌ها چه در محصولات و چه طي عبور از دستگاه گوارش مورد بررسي و يكي از عوامل چالشي بوده ‌است. روش خشك كردن يكي از گزينه‌هاي مهم و كاربردي براي پايدار نمودن و استفاده‌ آسان و سريع از سويه‌هاي ميكروبي از جمله سويه‌هاي پروبيوتيك مي‌باشد. در بين روش‌هاي مختلفي كه براي ريزپوشاني وجود دارد؛ روش خشك كردن افشاني يكي از روش‌هاي مهم خشك كردن با قابليت استفاده در حجم و اندازه‌ صنعتي مي‌باشد. بهينه نمودن پارامترهاي تاثيرگذار بر روي كشت و جداسازي باكتري‌هاي پروبيوتيك، فاكتورهاي خشك‌كن افشاني و انتخاب مواد مناسب براي ديواره ريزپوشانه‌ها از مهم‌ترين و پرچالش‌ترين موارد در بهينه‌سازي استفاده از اين روش در مقياس صنعتي مي‌باشد. در اين مقاله مروري عوامل موثر بر زنده‌ماني و مقاومت باكتري در مرحله قبل از ورود به خشك‌كن افشاني و عوامل موثر بر زنده‌ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك طي مرحله خشك كردن افشاني بحث شده ‌است. همچنين معيارهاي مهم انتخاب مواد ديواره ريزپوشانه و آزمون‌هايي كه اغلب بر روي ريزپوشانه‌هاي پروبيوتيك حاصل از خشك‌كن افشاني انجام مي‌گردد؛ مورد بررسي قرار گرفته‌است.