مطالعه تاثير عصاره آبي-الكلي گياه گل گاوزبان (Echium amoenum) بر رشد باكتري‌هاي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدو باكتريوم بيفيدوم در كفير

زمينه و هدف: گياه گل گاوزبان داراي اثر ضد باكتري، ضد اضطرابي، ضد دردي و ضد تشنج مي‌باشد. اين تحقيق به منظور مطالعه تأثير عصاره آبي الكلي گل گاو زبان بر رشد باكتري‌هاي پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدو باكتريوم بيفيدوم در كفير صورت گرفت. مواد و روش‌ها: به اين منظور 13 تيمار با غلظت‌هاي مختلف (عصاره آبيالكلي گياه گل گاو زبان با لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدو باكتريوم بيفيدوم) به صورت جداگانه و يا توامان توليد شد. تيمارها شامل: تيمار1 شاهد 110 گرم كفير، تيمارهاي 4و3و2 به ترتيب شامل كفير حاوي9و6 و3 گرم عصاره آبي الكلي گل گاوزبان، تيمارهاي 7و6و5 به ترتيب شامل كفير حاوي 11گرم عصاره آبي الكلي گل گاوزبان و0.6و0.3و0.1گرم لاكتوباسيلوس اسيد و فيلوس، تيمارهاي 10و9و8 به ترتيب شامل كفير حاوي 11 گرم عصاره آبي الكلي گل گاوزبان و0.6و0.3و0.1گرم بيفيدوباكتريوم، تيمار11 كفير حاوي 11گرم عصاره آبي الكلي گل گاوزبان و0.05گرم لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و0.05گرم بيفيدوباكتريوم بيفيدوم، تيمار12 كفير حاوي 11 گرم عصاره آبي الكلي گل گاوزبان و0.15گرم لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و0.15 گرم بيفيدوباكتريوم بيفيدوم، تيمار13 كفير حاوي 11 گرم عصاره آبي الكلي گل گاوزبان و0.3گرم لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و0.3گرم بيفيدوباكتريوم بيفيدوم بودند. سپس نمونه‌ها در دماي 30 درجه سانتي گراد به مدت 12 ساعت انكوبه شدند و بعد محصولات در يخچال قرار داده شد. پس از توليد هر يك از محصولات فوق، طي دوره نگهداري هر يك از نمونه ها در روزهاي 1، 7، 14، 21 از نظر اسيديته و PH مورد آزمايش قرار گرفتند. شمارش باكتريايي به دو روش مستقيم ميكروبي و كشت پليت در هفته‌هاي اول و سوم انجام گرفت. نتايج با استفاده از نرم افزارSPSS مورد تحليل و بررسي قرار گرفت. يافته‌ها: بيشترين اسيديته در زمان توليد و نگهداري مربوط به تيمار4 بود . بيشترين PH در زمان نگهداري مربوط به تيمار6 و تيمار 11 بود. در شمارش مستقيم ميكروبي در هفته اول بيشترين تعداد باكتري شمارش شده مربوط به تيمار 6 بوده و در هفته سوم بيشترين تعداد باكتري شمارش شده در شمارش مستقيم ميكروبي مربوط به تيمار 13 بود. در شمارش كشت پليت در هفته اول بيشترين تعداد شمارش شده مربوط به تيمار4 بوده و در هفته سوم بيشترين تعداد باكتري شمارش شده به روش كشت پليت مربوط به تيمار 2 مي‌باشد. نتيجه‌گيري: عصاره آبي الكلي گل گاوزبان باعث زنده ماني و حتي افزايش رشد باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدو باكتريوم بيفيدوم گرديد.