ارزيابي تاثير دما، زمان و pH بر پايداري رنگدانه فيكوسيانين استخراج شده از جلبك اسپيرولينا (Spirulina platensis)

فيكوسيانين رنگدانه آبي جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس بوده كه داراي ويژگي هاي آنتي اكسيداني، ضدسرطاني و ضدالتهابي مي باشد. در اين مطالعه، پس از كشت اوليه جلبك اسپيرولينا در محيط كشت زاروك تغيير يافته و استخراج فيكوسيانين با آنزيم ليزوزيم، خالص سازي نسبي فيكوسيانين ( با استفاده از سولفات آمونيوم 40 درصد) انجام شد. در نهايت، پايداري فيكوسيانين در قالب طرح كاملاً تصادفي بر پايه آزمايش فاكتوريل با در نظر گرفتن سه فاكتور دما در سه سطح 18 ، 4 و 10 درجه سانتي گراد، pH در سه سطح 4.5 ، 5.5 و 7 و زمان در سه سطح 15، 30 و 45 روز مورد ارزيابي قرار گرفت. غلظت و خلوص فيكوسيانين به ترتيب، در عصاره خام 1.815 و 0.825 ميلي گرم در ميلي ليتر در عصاره خالص سازي شده 3.751 و 1.135 ميلي گرم در ميلي ليتر بود. نتايج حاكي از كاهش نسبي پايداري فيكوسيانين با افزايش زمان نگهداري در دماهاي مورد بررسي بود. با اين وجود، بيشترين پايداري فيكوسيانين در دماي 18 و سپس 4 درجه سانتي گراد با روند مشابه در دامنه pH هاي مورد بررسي بوده است. با افزايش دماي نگهداري به 10 درجه سانتي گراد، پايداري فيكوسيانين خصوصا در 5.5=pH كاهش شديدي داشته و جذب نوري آن در روز 30 به صفر رسيد. بهترين شرايط جهت حداقل كاهش غلظت فيكوسيانين، 4.5=pH، دماي 18 درجه سانتي گراد و زمان 30 روز بود. با توجه به نتايج بدست آمده، امكان استفاده از فيكوسيانين در فراورده هاي غذايي كه در دماي يخچال و يا انجماد (فراورده هاي لبني و بستني) نگهداري مي شوند وجود دارد.