ارزيابي روش‌هاي كمي و كيفي تشخيص سود سوزآور در شير

Evaluation of qualitative and quantitative methods for detection of NaOH in milk

هدف از اين تحقيق دست­يابي به يك روش سريع و ساده براي تشخيص كمي و كيفي سود افزوده شده به شير حتي در مقادير بسيار اندك است. زيرا روش­ هاي آزمون موجود در شرايط عملي و واقعي كاربردي ندارند.بدين منظور نمونه شير خام بعد از تعيين ويژگي‌هاي ميكروبي و شيميايي آن به 4 قسمت تقسيم و به هر قسمت مقادير مختلف اسيد لاكتيك اضافه شد و مقادير مختلف سود به نمونه­ ها اضافه گرديد. آزمون­ هاي اسيديته،pH، هدايت الكتريكي، الكل،خاكستر و رزاليك­اسيد انجام شد. طبق نتايج با افزايش مقادير سود، هدايت الكتريكي و خاكستر كل افزايش و اسيديته كاهش يافت. بين ميزان سود اضافه شده به نمونه ­ها و pH همبستگي معني­دار وجود نداشت. آزمون الكل در تمام نمونه­ ها نتايج يكسان داشت. آزمون رزاليك­اسيد در تمام نمونه­c ها منفي بود. در مورد خاكستر قليايي در هيچ كدام از نمونه­ ها حجم اسيد كلريدريك مصرفي به 1/2ميلي‌ليتر نرسيد. با توجه به نتايج، آزمون رزاليك­اسيد كارايي لازم را نداشت. آزمون خاكستر قليايي، مقادير كمي ميزان سود را مشخص نكرد. تنها آزمون هدايت الكتريكي نتايج مثبت و قابل استنادي را نشان داد كه مي­ توان جهت تشخيص و تعيين مقدار سود اضافه شده از آن بهره جست.

The aim of this study was to achieve a quick and simple quantitative and qualitative method to detect even the trace amount of added soda in raw milk, since the existing tests methods are not applied in practical and real terms. For this purpose, after determining the microbiological and chemical characteristics of the raw milk, the samples were divided into 4 groups. Each group was added by different values of lactic acid, and then different rates of soda were added to the samples. Tests for acidity, pH value, electrical conductivity, alcohol, ash and Rosalic acid were conducted. According to the results with increasing the amount of soda, the electrical conductivity and total ash were increased, however the acidity was decreased. No significant correlation was observed between the added soda and pH value. Alcohol test had the same results on all samples. Rosalic acid test was negative in all treatments. In the case of alkaline ash, in none of the samples the volume of hydrochloric acid consumed reached to 1.2 ml. It was concluded that Rosalic acid test did not work for the detection of soda in raw milk; in addition alkaline ash test did not specify the small amounts of soda. Among the various tests electrical conductivity assay was found to be credible and could be used to detect and quantify the added soda in raw milk.