اثر تيمارهاي پوششي، شيميايي و دمايي بر انبارماني و كيفيت ميوه در انار رقم شيرين كلباد

Effect of wrapping, chemical and thermal treatments on fruit shelf life and quality in pomegranate cv. Shirin Kolbad

انار بومي مناطق نيمه‌گرمسيري ايران است. فساد محصول در باغباني يكي از مشكل‌هاي اصلي در فرآيند پس از برداشت است. در اين آزمايش، شش تيمار مختلف پوششي (پيچيدن ميوه در پوشش پلي‌اتيلن و كاغذ)، شيميايي (تيمار با كلريدكلسيم و واكس) و دمايي (نگهداري ميوه‌ها در دماي بيرون و يخچال) بر ميوه‌هاي انار رقم شيرين كلباد اعمال شد و برخي از صفات فيزيكوشيميايي در ميوه‌هاي شاهد در زمان برداشت و در ميوه‌هاي تيمار شده دو و چهار ماه پس از انبارداري اندازه‌گيري شدند. مطالعه نشان داد كه تيمارهاي مختلف اثر معني‌داري بر ميزان فنل كل و فلاونوئيد كل نداشتند، اما اين تركيب‌ها بعد از چهار ماه انبارداري افزايش يافتند. ميوه‌هاي شاهد بيش‌ترين مقادير مواد جامد محلول (01/20 درجه‌ي بريكس)، اسيديته (35/0 ميلي‌گرم در 100 ميلي‌ليتر آب ميوه) و ويتامين ث (81/31 ميلي‌گرم در 100 ميلي‌ليتر آب ميوه) و كم‌ترين مقدار پي‌اچ (47/2) را نشان دادند. بيش‌ترين مقدار گلوكز در تيمارهاي پوشش‌دار پلي‌اتيلن و كاغذپيچ (به ترتيب 98/0 و 84/0 گرم در 100 ميلي‌ليتر آب ميوه) ديده شد و بيش‌ترين مقدار فروكتوز (89/22 گرم در 100 ميلي‌ليتر آب ميوه) در ميوه‌هاي انبار شده در دماي 4 درجه‌ي سانتي‌گراد مشاهده گرديد. نتايج هم‌چنين نشان داد كه بعد از چهار ماه انبارداري ميوه‌هاي بدون پوشش بالاترين مقدار آنتوسيانين را دارا بودند كه مي‌تواند ناشي از غلظت بالاي كربن دي اكسيد در زير پوشش ميوه باشد. نتايج نشان داد كه پس از چهار ماه انبارداري پوشش پلي‌اتيلن و واكس بهترين اثر را در جلوگيري از كاهش وزن و حفظ صفات ميوه‌ي انار داشتند.

Pomegranate is native to subtropical regions of Iran. Losses of horticultural products are a major problem in the postharvest chain. In this experiment, six different wrapping (polyethylene and paper covering), chemical (calcium chloride and wax) and thermal (4 °C and outdoor) treatments were applied on the fruits of pomegranate cv Shirin Kolbad and some physicochemical properties were measured in control fruits at harvesting time and in treated fruits two and four months after storage. The study showed that different treatments did not have any significant influence on phenol and flavonoid, but they increased after four months of storage. Control fruits showed the highest amounts of total soluble solids (20.01 °Brix), acidity (0.35 mg/100 ml fruit juice) and vitamin C (31.81 mg/100 ml fruit juice), but the lowest amount of PH (2.47). The highest amount of glucose was observed in treatments polyethylene and paper covering (0.98 and 0.84 g/100 ml fruit juice, respectively) and the highest amount of fructose (22.89 g/100 ml fruit juice) was seen in fruits stored in 4 °C. The results also showed that after four months of storage uncovered fruits had the highest amount of anthocyanin, which can be due to the higher concentration of CO2 under the coverage. The results showed that after four months of storage, polyethylene and wax had the best effect on preventing the weight loss and on the keeping the properties of pomegranate fruits.