عنوان مقاله :
جداسازي و شناسايي سويه‌هاي لاكتوكوكوس لاكتيس توليد كننده نايسين از پنير ليقوان
عنوان به زبان ديگر :
Isolation and identification of nisin producer strains of Lactococcus lactis from Lighvan cheese
پديد آورندگان :
محمدي، خسرو دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي و آبزيان
كليدواژه :
لاكتوكوكوس لاكتيس , باكتريوسين , نايسين , نگهدارنده بيولوژيكي , پنير ليقوان
چكيده فارسي :
در اين مطالعه سويه هايي از باكتريهاي اسيد لاكتيك با قابليت توليد باكتريوسين از نمونه هاي پنير ليقوان جداسازي شدند. در ابتدا از 16 جدايه لاكتوكوكوس لاكتيس شناسايي شده، چهار جدايه از نظر فنوتيپي به‌عنوان توليد كننده باكتريوسين تعيين شدند. جدايه ها با روش لكه‌گذاري روي آگار بر رشد باكتريهاي گرم مثبت بيماريزاي غذايي شامل استافيلوكوكوس اورئوس، باسيلوس سروئوس، كلستريديوم پرفرينجنس و ليستريا مونوسيتوجنز اثر بازدارندگي نشان دادند. در جدايه هاي انتخاب شده واكنش زنجيرهاي پليمراز براي ژن كد كننده نايسين مثبت بود. سويه ها مواد ضدباكتريايي مقاوم به آنزيم آلفا آميلاز اما حساس به تريپسين و پروتئيناز K توليد كردند. مقاومت حرارتي با تحمل 100 درجه سلسيوس به‌مدت 30 دقيقه مشخص شد. فعاليت ضدباكتريايي وابسته به pH بود و در pH 3 و 6 مشاهده شد اما در pH 9 تا حد زيادي كاهش يافت. پس از تيمار با SDS، Tween 20، Tween 80، Triton X-100، اوره و EDTA هيچ كاهشي در فعاليت ضدباكتريايي مشاهده نشد. طبق نتايج، اين جدايه ها قابليت استفاده در مواد غذايي به‌عنوان نگهدارنده بيولوژيكي را دارند.
چكيده لاتين :
In this study, strains of lactic acid bacteria capable of bacteriocin production were isolated from Lighvan cheese samples obtained from East Azerbaijan, Iran. Among 16 isolates initially identified as Lactococcus lactis, four isolates were phenotipically determined as bacteriocinogenic. The isolates showed inhibitory effect on the growth of Gram-positive food borne pathogens including Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens and Listeria monocytogenes by the agar spot test. Selected isolates were PCR-positive for nisin-encoding gene. The strains produced antibacterial substances resistant to α-amylase but sensitive to trypsin and proteinase K. Thermo-stability was indicated after treatment at 100 °C for 30 minutes. The antibacterial activity was pH dependent and occurred in pH 3 and 6, but at pH 9 the antibacterial activity was mainly restricted. No loss in antibacterial activity was recorded after treatment with SDS, Tween20, Tween 80, Triton X-100, urea and EDTA. The results suggest the potential application of these isolates as biopreservatives in food products.
عنوان نشريه :
بهداشت مواد غذايي
