وضعيت برخي از ميكروارگانيسم‌هاي عامل مسموميت و فساد غذايي در انواع شيريني‌جات عرضه شده در شهر اصفهان

مقدمه: بيماري هاي غذازاد، از مهم ترين علل مرگ و مير در جهان مي باشند و انواع شيريني جات، به عنوان يكي از عوامل ايجاد اين بيماري ها با منشا ميكروبي همواره مورد توجه بوده اند. مطالعه حاضر، با هدف بررسي شيوع باكتري هاي موثر در ايجاد بيماري هاي غذازاد در شيريني جات شهر اصفهان و نيز اثر چهار عامل رطوبت، نوع شيريني، سطح بهداشتي توليد و عرضه و نوع فراورده از نظر صنفي و صنعتي بودن، بر جمعيت ميكروبي مشاهده شده انجام گرديد. روش ها: تعداد 200 نمونه از انواع شيريني از سطح شهر اصفهان به صورت تصادفي نمونه گيري و از نظر شمارش Salmonella، Staphylococcus aureus، Escherichia coli، كپك و مخمر، طبق استانداردهاي ملي ايران مورد آزمايش قرار گرفتند. آزمون هاي توصيفي، ANOVA و آزمون Independent t با سطح معني داري 95 درصد تحت نرم افزار SPSS در تحليل داده ها مورد استفاده قرار گرفتند. يافته ها: نتايج حاكي از آلودگي ميكروبي 87 درصد كل نمونه ها با حداكثر آلودگي به مخمر (68 درصد) و Staphylococcus aureus (54 درصد) بود. اثر دو عامل رطوبت و نوع فراورده (صنفي و يا صنعتي) بر ميانگين شمارش كليه ميكروارگانيسم هاي مورد بررسي، معني دار بود. كيك و كلوچه، در ميانگين آلودگي به مخمر، Escherichia coli و Staphylococcus aureus با ساير گروه هاي شيريني اختلاف معني داري داشتند. علاوه بر اين، اثر تفاوت در سطح بهداشتي محل توليد و عرضه، موجب اختلاف معني داري در ميانگين تعداد مخمر و درصد نمونه هاي آلوده به Salmonella گرديد (p 0.050). نتيجه گيري: 82 درصد از شيريني هاي عرضه شده در سطح اصفهان، فاقد استانداردهاي ميكروبي لازم هستند. برقراري قوانين نظارتي قوي تر، نظارت مستمر و مميزي دقيق توسط سازمان هاي نظارتي براي نزديك شدن شرايط فعلي به استاندارد ملي، نياز بهداشتي جدي جامعه است كه تحقق آن، موجب افزايش ضريب ايمني و سلامت عمومي در جامعه خواهد شد.