مقايسه خواص فيزيكوشيميايي چهار نوع چاي سياه ارتدكس سيلان، ارتدكس كلكته، ارتدكس ايراني و چاي CTC (كله مورچه)

اين تحقيق به منظور تعيين ويژگي­ هاي فيزيكوشيميايي 4 نوع چاي سياه موجود در كشور و مقايسه آنها با يكديگر و استاندارد ملي موجود انجام گرديد. از سه كارخانه بسته بندي چاي، نمونه­ هاي چاي سيلان، كلكته، ايراني و CTC (كله مورچه) به صورت تصادفي اخذ گرديد. سپس نمونه­ ها بر طبق آزمون­ هاي قيد شده در استاندارد ملي شامل رطوبت، خاكستر كل، خاكستر محلول در آب، قليائيت خاكستر، عصاره آبي، فيبر خام و كافئين مورد ارزيابي قرار گرفتند. آناليز داده ­ها نشان داد كه ميزان عصاره آبي (بيانگر ميزان مواد موثره، رنگ و عطر و طعم چاي) و فيبر خام (بيانگر سن برگ، وجود ساقه و تركيبات غير­قابل هضم مثل سلولز و همي سلولز) در چاي ايراني، خارج از محدوده استاندارد مي­ باشد. همچنين نتايج حاصله نشان داد كه ميزان ويژگي­ هاي فيزيكوشيميايي مورد بررسي در 4 نوع چاي، با يكديگر متفاوت مي­ باشند. به طوري كه چاي CTC و چاي ايراني به ترتيب از خواص فيزيكوشيميايي مطلوب­ تر و ضعيف­ تري برخوردار هستند.

this article has no abstract