خصوصيات فيتوكميكال ها و بررسي خواص درماني آنها

فيتوكميكال ­ها مواد بيواكتيو گياهان هستند كه بر اساس ساختار شيميايي و عملكرد فيزيولوژي گروه ­بندي مي­ شوند. اين تركيبات شامل كاروتنوئيدها، تركيبات فنولي فلاونوئيدها و پلي­ فنل­ ها، ايندول­ ها، گلوكوزينولات ­ها، ساپونين­ ها، سولفيدها، فيتوسترول­ ها، فيتواستروژن­ ها، منوترپن­ ها و آنزيم­ هاي بازدارنده مي­ باشند كه موجب سلامت انسان در مقابل بيماري­ هاي تخريبي مزمن مي­ گردند. از اين رو فيتوكميكال­ ها و آنتي اكسيدان­ هاي مواد گياهي، توجه دانشمندان، سازندگان غذا، توليد كنندگان و مصرف كنندگان را به خود جلب كرده و بيشتر از نقش تغذيه ­اي، اثر پزشكي دارند. دانشمندان هزاران ماده فيتوشيميايي مختلف را در گياهان شناسايي كرده­اند كه كاهش بيماريهاي قلبي، سرطان و فشار خون ناشي از مصرف مداوم ميوه­ جات و سبزيجات، به دليل وجود اشكال مختلف اين مواد شيميايي مي­ باشد. در بررسي­ ها مشخص شده است كه آنتي اكسيدان­ هاي موجود در ميوه و سبزي مي­ توانند تحت تأثير بلوغ، شيوه ­هاي كشاورزي، حمل ونقل پس از برداشت، شرايط پردازش و ذخيره ­سازي قرار گيرند كه در اين ميان، دماي انبار (نگهداري) اثر واضحي بر روي فيتوكميكال­ ها دارد

this article has no abstract