اثر روش هاي مختلف استخراج بر مقدار تركيبات فنل تام و مهار راديكال آزاد DPPH عصاره توت فرنگي

گياهان منبع غني از تركيبات فنلي (فلاونوئيد، تانن و آنتوسيانين(هستند كه مهم­ترين آنتي ­اكسيدان­ هاي طبيعي به شمار مي­ آيند. آنتي ­اكسيدان­هاي موجود در رژيم غذايي از لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اكسيداتيو و حفظ سلامت حائز اهميت مي­ باشند. هدف از اين مطالعه بررسي تاثير روش­هاي مختلف استخراج )اولتراسوند و فوق بحراني) و حلال­ هاي مختلف (آب، آب/ اتانول (50 :50) و اتانول) بر ميزان تركيبات فنلي و فعاليت آنتي­ اكسيداني عصاره توت فرنگي، جهت دستيابي به بهترين بازده استخراج عصاره بوده است. فعاليت آنتي اكسيداني هر عصاره از طريق مهار راديكال آزاد DPPH ، تعيين گرديد. بيشترين ميزان تركيبات فنلي در تيمار اولتراسوند آب/ اتانول (26/73±1095/02 ميلي­ گرم/ گرم) مشاهده شد. همچنين در مهار راديكال آزاد DPPH ، تيمار اولتراسوند آب/ اتانول بيشترين ميزان فعاليت آنتي ­اكسيداني را دارا بود و با آنتي ­اكسيدان سنتزي TBHQ اختلاف معني­­داري نداشت. با توجه به نتايج مطالعه فوق مي­توان عصاره توت فرنگي با روش استخراج اولتراسوند آب /اتانولي را جايگزين آنتياكسيدان­ هاي سنتزي در صنايع غذايي نمود

this article has no abstract