بررسي وضعيت آفلاتوكسين در محصولات لبني كشور و تاثير تخريبي آن بر امنيت غذايي

در بسياري از دامداري­ هاي سنتي كشور ما، شير تقريبا بدون هيچ گونه كنترل خاص بهداشتي توليد مي­ شود و در خط توليد فرآورده­ هاي شيري قرار مي ­گيرد. آفلاتوكسين نوعي سم قارچي است كه به وسيله سه گونه قارچ آسپرژيلوس فلاوس، آسپرژيلوس پارازيتيكوس و آسپرژيلوس نوميوس توليد مي­ شود. با توجه به آلودگي بيش از حد مجاز شيرهاي دريافتي، گمان مي ­رود كه بيشترين ميزان آلودگي مربوط به آفلاتوكسين M1 موجود در خوراك دام باشد. تحقيق ­هاي انجام شده نشان مي­ دهد كه ميزان آفلاتوكسين شير با استفاده از تركيب ­هاي شيميايي جاذب، كاهش يافته اما براي تعيين اثرات اين مواد بر روي خواص شير و خطرات ناشي از باقيمانده اين مواد در شير فرآوري شده، به بررسي بيشتري نياز است. از سوي ديگر، اثرات آفلاتوكسين­ ها بر كاهش توليد مواد غذايي با منشاء دامي نيز بايد مورد توجه قرار گيرد. آنچه تاكنون به اثبات رسيده، تأثير عوامل محيطي بر خوراك دام و ايجاد شرايط مناسب براي رشد و فعاليت آسپرژيلوس­ ها است. عوامل محيطي نظير رطوبت، دما و نوع جيره غذايي در ميزان آفلاتوكسين B1 و B2 موجود در خوراك دام و به دنبال آن ظهور آفلاتوكسين­ هايM1 و M2 در شير دخيل هستند. در اين مقاله مروري، راهكارهايي براي كاهش اثرات آفلاتوكسين­ ها در دام ارائه مي­ شود كه مي­ تواند در افزايش ميزان توليدات دامي و محصولات لبني با مقادير پايين آفلاتوكسين مؤثر باشد.

this article has no abstract