عنوان مقاله :
تاثير بسته‌بندي نانوكامپوزيت با فيلم رس و پلي‌اتيلن سبك بر خواص شيميايي، ميكروبي و حسي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Onhorhynchus mykiss) طي نگهداري در يخچال
عنوان به زبان ديگر :
Effect of packaging with nanocomposite film clay/low density polyethylene (LDPE) on the chemical, microbiological and sensory properties fillet of Oncorhynchus mykiss during storage at refrigerator
پديد آورندگان :
خاني پور، علي اصغر سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي - موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور - پژوهشكده آبزي پروري آبهاي داخلي، بندرانزلي، ايران , بهمني، ذبيح اله موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور - پژوهشكده آبزي پروري آبهاي داخلي - بخش فرآوري محصولات شيلاتي، ايران , اروميه اي، عبدالرسول پژوهشگاه پليمر و پتروشيمي، تهران، ايران , مطلبي، عباسعلي سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، تهران، ايران
كليدواژه :
قزل آلاي رنگين كمان , پلي اتيلن سبك , مدت ماندگاري , نانو ذرات رس
چكيده فارسي :
كاربرد نانوتكنولوژي در صنعت بسته‌بندي مواد غذايي در سال‌هاي اخير گسترش زيادي يافته و در حال تجاري شدن است. افزودن مواد نانويي باعث بهبودي خواص ممانعت كنندگي پليمرها در برابر گازهايي نظير اكسيژن و دي اكسيد كربن، افزايش ممانعت‌كنندگي در برابر اشعه ماوراء بنفش، استحكام مكانيكي، سفتي، پايداري و مقاومت حرارتي پليمر پايه مي‌شود. در اين تحقيق فيلم نانوكامپوزيت پلي‌اتيلن سبك و 5 درصد نانوذرات رس را به‌عنوان تيمار آزمايشي و فيلم پلي‌اتيلن سبك را به‌عنوان تيمار شاهد توليد و جهت بسته بندي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان و نگهداري در يخچال مورد استفاده قرار گرفت سپس جهت بررسي وضعيت كيفي فيله‌‌هاي بسته بندي شده در روزهاي صفر، 5، 10، 15، 20 و 25 نمونه‌برداري و از آزمون‌هاي شيميايي (pH, TVB-N, PV, TBARS)، ميكروبي (TVC, PTC, LAB, EBC and H2S producing bacteria) و حسي استفاده گرديد. براساس نتايج بدست آمده، اختلاف معني‌داري بين تيمارهاي شاهد و آزمايشي در روزهاي مختلف نمونه‌برداري مشاهده و در نتيجه مدت ماندگاري فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان در تيمارهاي شاهد و آزمايشي به‌ترتيب 13 تا 15 و 18 تا 20 روز تعيين شده است.
چكيده لاتين :
Application of Nanotechnology in the food packaging industry in recent years become more widespread and is being commercialized. Add nanomaterials, caused an improvement barrier properties of polymers to gases such as oxygen and carbon dioxide, increased UV rays barrier, mechanical strength, stiffness, stability and heat resistance of the base polymer. in this study composite film with 5% nanoparticles of clay were produced as experimental treatment and low density polyethylene(LDPE) film as a control treatment and was used for packing rainbow trout fillet and kept in the refrigerator. Then to investigate the quality fillets packed on days zero, 5, 10, 15, 20 and 25 was used chemical tests (pH, TVB-N, PV, TBARS), microbial (TVC, PTC, LAB, EBC and H2S producing bacteria) and sensory. Based on the results obtain of the tests and data analysis have been observed significant differences between treatments on different days and thus, shelf-life of rainbow trout fillet have been determined in the control and experimental treatments respectively, 13 to 15 and 18 to 20 days.
عنوان نشريه :
شيلات (فن آوري هاي نوين در توسعه آبزي پروري)
