بررسي اثر تركيب آلژينات و عصاره رزماري بر افزايش ماندگاري گوشت مرغ در يخچال

در اين مطالعه، اثر تركيب آلژينات و عصاره رزماري بر افزايش ماندگاري مرغ در دماي يخچال طي يك دوره 12 روزه مورد بررسي قرار گرفت. تيمار شاهد )بدون پوشش(، تيمار با پوشش آلژينات 1/5 درصد، تيمار با پوشش عصاره رزماري 1/5 درصد، تيمار حاوي آلژينات و عصاره رزماري 1/5 درصد به صورت دوره­اي تحت آزمايش ميكروبي، شمارش باكتري­هاي كل و آزمايش­ هاي شيميايي از قبيل پراكسيد، ميزان تيوباربيتوريك اسيد، در روزهاي 0، 3، 6، 9 و 12 قرار گرفتند. بر اساس نتايج آماري، مقادير شاخص ­هاي اكسيداسيون و باكتريايي تيمارهاي حاوي پوشش در مقايسه با تيمار شاهد، تغييرات كمتري طي دوره نگهداري داشتند. تيمار پوششي حاوي تركيب آلژينات با عصاره رزماري به طور معني­ داري در تمامي آزمايش ­ها داراي مقادير كمتري نسبت به مابقي تيمارها بود (p>0/05). با توجه به نتايج حاصله، از پوشش حاوي تركيب آلژينات و عصاره رزماري 1/5 درصد مي­ توان به عنوان نگهدارنده طبيعي در محصولات گوشتي استفاده كرد

this article has no abstract