ارزيابي اثر آنتي اكسيداني عصاره فنلي پوست درختان و كاربرد آن در صنايع غذايي

گياهان منبع غني از تركيبات فنلي هستند كه مهمترين آنتي اكسيدان­ هاي طبيعي به شمار مي ­آيند. تركيبات آنتي اكسيداني كه از شيوع بيماري­ هاي مزمن و تخريب بسياري از مواد غذايي جلوگيري مي ­كنند، از پوست درختان نيز قابل استخراج هستند. هدف اين تحقيق استفاده از پوست به عنوان منبع تامين فنل مورد نياز صنايع غذايي مي­ باشد. ابتدا ميزان فنل و فلاونوئيد تام عصاره­ ها اندازه ­گيري گرديد. سپس براي ارزيابي خواص آنتي اكسيداني عصاره ­هاي استخراج شده، از سه روش دي­فنيل پيكريل هيدرازيل، قدرت احياء كنندگي و نيتريك اكسايد استفاده شد. نتايج نشان داد كه ميزان فنل و فلاونوئيد به ترتيب در پوست درخت اكاليپتوس و صنوبر بيشتر بوده است. نتايج آزمون مهار راديكال هاي آزاد دي­فنيل پيكريل هيدرازيل نشان داد كه غلظت مهار %50 در عصاره استوني پوست درخت صنوبر و اكاليپتوس به ترتيب داراي مقادير 86/3 و 85/6 ميكروگرم بر ميلي­ ليتر مي ­باشد. همچنين عصاره صنوبر قدرت احياء كنندگي بهتري نسبت به اكاليپتوس داشته است. كروماتوگرام ­هاي به دست آمده از HPLC نشان داد كه در مواد استخراجي از پوست درختان مورد مطالعه، مقدار اسيد كوماريك در صنوبر و اسيد گاليك در اكاليپتوس بيشتر بود

this article has no abstract