توليد كنسانتره آب هندوانه با روش مايكروويو

هندوانه داراي ارزش تغذيه اي بالايي است و استفاده از روشي براي نگهداري طولاني مدت آن لازم به نظر مي رسد. توليد كنسانتره يكي از روش هاي به كار گرفته شده براي نگهداري طولاني مدت آبميوه ها مي باشد و بديهي است كه شرايط تهيه كنسانتره بر خصوصيات تغذيه اي محصول نهايي بسيار موثر است؛ لذا در مطالعه حاضر به بررسي تاثير توام غلظت هاي مختلف هندوانه و حلال آب (1:1، 2:1 و 3:1) دماي استخراج (70 و 80 درجه سانتيگراد) و توان تغليظ سازي ماكروويو (450 و 600 وات) بر ويژگي هاي كنسانتره هندوانه پرداخته شد. همچنين اثر تيمارها بر ميزان رطوبت، pH، اسيديته و ويتامين Cبررسي گرديد. نتايج نشان داد هر 3 پارامتر بر روي ويژگي هاي هندوانه تاثيرگذار ميباشند (0/05>p). بهترين تيمار مورد بررسي در مطالعه حاضر، تيمار تركيبي حلال 1:1، دماي استخراج 70 درجه سانتيگراد و توان 600 وات بود كه به طور معني داري نسبت به ساير تيمارها توانست سبب بهبود ويژگي هاي نوشيدني شود (0/05>p). از اينرو مي توان از اين تيمار جهت توليد كنسانتره در صنعت استفاده نمود.

this article has no abstract