عنوان مقاله :
كاربرد فيلم ها و پوشش هاي خوراكي در بسته بندي ميوه ها و سبزي ها
پديد آورندگان :
صفري، محمدتقي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي، گرگان , سلطاني تهراني، ناصر دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي، گرگان , مقصودلو، يحيي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي، گرگان , صباغي، مسلم دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي، گرگان
كليدواژه :
فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي , بسته بندي , رطوبت , تبادلات گازي
چكيده فارسي :
در حال حاضر تمايل به مصرف ميوه‌ها و سبزي‌ها رو به افزايش است و حفظ كيفيت آنها از لحظه برداشت تا موقع مصرف، اهميت زيادي دارد. فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي به علت داشتن ويژگي‌هاي خاص خود مي‌توانند علاوه بر كاهش افت رطوبت ميوه‌ها و سبزي‌ها و كاهش تبادلات گازي، باعث افزايش عمر نگهداري اين محصولات نيز شوند. در اين مقاله انواع فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي مورد استفاده در بسته بندي ميوه‌ها و سبزي‌ها و عوامل موثر بر آنها مورد بررسي قرار گرفته است. در انتها، تاثير استفاده از فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي روي ميزان رطوبت، بافت، رنگ، طعم، ميزان تنفس، آلودگي‌هاي ميكروبي و ويژگي‌هاي تغذيه‌اي ميوه‌ها و سبزي‌ها مطالعه گرديد.
چكيده لاتين :
this article has no abstract
عنوان نشريه :
پژوهش‌هاي فرآوري و توليد مواد غذايي
