بررسي و بهينه يابي پارامتر هاي عملياتي موثر در فرايند خشك كردن خميرمايه به روش تاگوچي و سطح پاسخ

مخمرها را مي توان در زمره ي قديمي ترين ميكروارگانيسم هاي صنعتي مورد استفاده توسط بشر دانست. خميرمايه يك محصول ضروري و لازم براي پخت نان بوده و مسئول ورآوردن و تخمير مطلوب خمير و ايجاد عطر و طعم در نان مي باشد. از عوامل موثر در حصول يك مخمر مناسب ايجاد بهترين شرايط خشك كردن آن است. يكي از روش هاي رايج و موثر در خشك كردن صنعتي مخمر ها روش بستر سيال است. در اين تحقيق تاثير فاكتورهايي نظير دماي خشك كن، مقدار هوادهي و مقدار ماده محافظت كننده (سورفاكتانت) كه ابتدا به روش تاگوچي به عنوان موثرترين فاكتورها انتخاب شدند بر ميزان CO2 آزاد شده، رطوبت و درصد زنده ماني مخمرها به روش آماري سطح پاسخ مورد بررسي قرار گرفتند و در نهايت بهينه يابي شدند. بر اساس نتايج بدست آمده، بهترين شرايط خشك كردن مخمر به روش بستر سيال در دماي ⁰C 39.8، هوادهي به مقدار m3/h 15600 و ميزان سورفاكتانت gr/kg 11.9 مخمر با نرم افزار ميني تب تعيين شد كه بر اين اساس بيشترين زنده ماني (78.8 درصد)، كمترين رطوبت (5.37 درصد) و بيشترين مقدار توليد گاز CO2 (cc/2h 1390) براي مخمر ها بدست آمد.