بررسي اثر آنتي اكسيداني و ضدميكروبي عصاره هيدروالكلي برگ گياه گزنه بر ماندگاري فيله قزل آلاي رنگين كمان

در اين تحقيق اثر آنتي اكسيداني غلظت­ هاي مختلف عصاره هيدروالكلي گزنه (غلظت­ هاي 500 و 1000 ppm) بر ماندگاري فيله قزل­ آلاي رنگين كمان طي نگهداري در يخچال بررسي گرديد.آزمايش­ هاي شيميايي شامل مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N)، pH، شاخص تيوباربيتوريك اسيد (TBA) و آزمايشات ميكروبي از قبيل بار باكتريايي كل (TVC)و باكتري­ هاي سرمادوست (PTC) نمونه­ ها در فواصل زماني 0، 4، 8، 12 و 16 روز در دماي 1±14 درجه سانتيگراد انجام شد. عصاره گزنه به طور معني­ داري اكسيداسيون ليپيد را در ماهيان تيمار شده، به تعويق انداخت و سبب كاهش فساد در نمونه­ هاي حاوي عصاره گزنه نسبت به نمونه شاهد گرديد (p>0/05). البته تيمار حاوي عصاره هيدروالكلي گياه گزنه با غلظت 1000 ppm داراي نتايج بهتري نسبت به ساير نمونه­ ها بود. با توجه به آناليزهاي ميكروبي نيز عصاره هيدروالكلي گياه گزنه عمر ماندگاري فيله قزل­ آلاي رنگين كمان را افزايش داد. البته غلظت 1000 ppm عصاره به طور موثرتري سبب كاهش فساد ميكروبي نمونه ­ها گرديد. به طوري كه تيمارهاي مربوطه تا 12 روز در يخچال سالم ماندند. از اين رو مي­ توان اعلام نمود كه عصاره هيدروالكلي گزنه با غلظت 1000 ppm توانست سبب افزايش كيفيت و ماندگاري فيله قزل­ آلاي رنگين كمان تيمار شده در يخچال شود

this article has no abstract