جايگزين هاي چربي بر پايه كربوهيدرات

روند رو به رشد بيماري­ هايي از قبيل چربي خون، بيماري هاي قلبي، كلسترول بالا و چاقي سبب شده تا متخصصين صنعت غذا به دنبال استفاده از چربي ­هاي جايگزين حاوي كالري كمتر باشند. مصرف چربي ­هاي جايگزين، به افراد مبتلا به بيماري و افراد عادي علاقه ­مند به حفظ وزن، كمك چشمگيري نموده است. متخصصين صنعت غذا مي ­توانند با توجه به نوع ماده غذايي، ويژگي­ هاي حسي و كيفي آن، از نوع خاصي از جايگزين­ هاي چربي بهره گيرند. به طور كلي 3 نوع جايگزين چربي وجود دارد كه شامل جايگزين چربي بر پايه چربي، بر پايه پروتئين و بر پايه كربوهيدرات مي ­باشد. استفاده از جايگزين ­هاي چربي بر پايه كربوهيدرات به دليل ويژگي ­هاي فيزيكوشيميايي و نقش سلامتي­ بخش، در حال افزايش است كه از آنها مي ­توان به اينولين، ژلاتين، ميكروكريستالين سلولز، مالتودكسترين، پلي­دكستروز، Oatrim، Z-Trim ، صمغ­ هاي تراگاكانت، كاراگينان و پكتين اشاره كرد؛ لذا، در اين تحقيق با برخي از ويژگي­ هاي اين جايگزين­ هاي چربي بر پايه كربوهيدرات آشنا مي­ شويم و تأثير آنها را بر بعضي از فرآورده ­هاي غذايي بررسي مي­ نما­ييم.

this article has no abstract