بررسي فرايند غيرحرارتي ميدان هاي الكتريكي پالسي در مواد غذايي

تكنولوژي كاربرد ميدان­ هاي الكتريكي پالسي در فراوري مواد غذايي توجه زيادي را به عنوان يك روش نگهداري غيرحرارتي و دارا بودن كاربردهاي مفيد در صنايع غذايي به خود جلب نموده است. اثرات اين تكنولوژي بر ميزان امن بودن و ماندگاري محصولات تيمار شده مورد بررسي قرار گرفت. دماي پايين و زمان كوتاه فرايند با حفظ كيفيت ماده غذايي، ميكروارگانيسم ­ها را به صورت موثري غيرفعال مي­ سازد. از ساير كاربردهاي اين روش مي­ توان به پاستوريزاسيون و استريليزاسيون مواد غذايي مايع و نيمه مايع و غيرفعال­ سازي آنزيم ­ها اشاره نمود. در دهه ­هاي اخير پيشرفت تكنولوژي ميدان الكتريكي پالسي در صنايع غذايي، به دليل استفاده بهينه از انرژي، يكي از زمينه ­هاي مهم تحقيقاتي مي ­باشد.

this article has no abstract