خشك كردن پاششي عصاره زيتون: بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و آنتي اكسيداني پودر حاصل

در اين مطالعه، تاثير پارامترهاي مختلفي نطير دماي هواي ورودي و غلظت مالتودكسترين بر مقدار تركيبات فنلي، ويژگي هاي آنتي اكسيداني و فيزيكوشيميايي پودر عصاره برگ زيتون خشك شده به روش پاششي مورد بررسي قرار گرفت. دماي هواي ورودي و غلظت مالتودكسترين، متغيرهاي فرايند بودند؛ بدين ترتيب كه از مالتودكسترين (20-18DE=) به عنوان كمك خشك كن در غلظت هاي 5W/V و %10 بر اساس عصاره برگ زيتون و دماي هواي ورودي (180-160 درجه سانتيگراد) نيز به صورت هم جهت با خوراك استفاده گرديد. دماي هواي خروجي نيز در دماي 70 و 85 درجه سانتيگراد، ثابت بود. در همه آزمون ها، دور اتمايزر، سرعت جريان خوراك و فشار هواي اتمايزر به ترتيب در 18000 دور، 20 ميلي ليتر در دقيقه و 4/1 بار ثابت نگه داشته شدند. نتايج نشان داد كه با افزايش دماي هواي ورودي، غلظت مالتودكسترين، انحلال پذيري و بازده توليد پودر افزايش يافت، در حالي كه از مقدار رطوبت و فعاليت آبي نمونه كاسته شد. با افزايش دماي هواي ورودي، دانسيته توده، مقدار تركيبات فنلي و خاصيت آنتي اكسيداني كاهش يافت اما با افزايش غلظت مالتودكسترين، دانسيته توده افزايش و تركيبات فنلي و خاصيت آنتي اكسيداني حفظ گرديد.

this article has no abstract