بررسي ميزان تركيبات فنولي كل و آنتوسيانيني، خصوصيات آنتي اكسيداني و ويژگي هاي كيفي نوشيدني هاي آب انگور بازار ايران

بسياري از گياهان و ميوه ها از جمله انگور منابع سرشار از تركيبات فنولي مي باشند كه به عنوان ذخاير غذايي در رژيم هاي غذايي سالم مورد استفاده قرار مي گيرند. تركيبات فنولي به عنوان آنتي اكسيدان هاي فوق العاده توانمند قادرند سيستم هاي بيولوژيكي را از آسيب راديكال هاي آزاد حفظ كنند. در اين تحقيق، محتواي تركيبات فنولي، آنتوسيانيني ، فعاليت آنتي اكسيداني و نيز ويژگي هاي كيفي نوشيدني هاي حاصل از آب انگور موجود در بازار ايران مورد بررسي قرارگرفته ا ست. آزمون هاي انجام شده شامل آزمون محتواي فنولي كل، آنتوسيانيني و آزمون فعاليت حذف راديكال آزاد DPPH مي باشد كه طي سه ماه متوالي با 3 تكرار در هر ماه، بر روي 6 نمونه مختلف نوشيدني انگور قرمز شامل 3 برند گازدار شيشه اي (C,B,A) و 3 برند D ،E) UHT و F) صورت پذيرفت. نتايج به صورت ميانگين سه اندازه گيري در هر ماه بيان شد. نتايج نشان داد 3 نوشيدني برند D ،E ) UHT و F ) به ترتيب با ميانگين 653 /15 ، 707 /14 و 363 /14 داراي بيشترين محتواي فنول كل و نيز 2 نوشيدني از همين برند ( D و E) به ترتيب با ميانگين 637 /8 و 388 /7 داراي بيشترين محتواي آنتوسيانين كل بودند. همچنين نتايج در ماه سوم نشان دادند كه نوشيدني هاي D و E داراي بالاترين قدرت آنتي اكسيداني و نوشيدني هاي A و B داراي كمترين ميزان اين قدرت بودند. اين تحقيق براي اولين بار مطالعه جامعي را در رابطه با ميزان تركيبات فنولي و خواص آنتي اكسيداني نوشيدنيهاي آب انگور موجود در بازار ايران انجام داده و نتايج مطلوبي را ارائه نموده است. يافته هاي اين پژوهش نشان داد كه نوشيدني هاي UHT داراي مقدار بسيار قابل توجهي از تركيبات فنولي بوده؛ لذا داراي خاصيت آنتي اكسيداني بسيار بالايي مي باشد.

this article has no abstract