مطالعه اثر ضدميكروبي عصاره زيره سياه بر استافيلوكوكوس اورئوس در سس مايونز

با توجه به نگراني هاي سال هاي اخير مصرف كنندگان در خصوص استفاده از نگهدارنده هاي شيميايي در مواد غذايي، جايگزيني آنها با تركيبات طبيعي مانند عصاره هاي گياهي داراي ويژگي ضدميكروبي و آنتي اكسيداني ضروري مي باشد. هدف از اين تحقيق بررسي ويژگي هاي ضدميكروبي عصاره زيره سياه بر باكتري استافيلوكوكوس اورئوس موجود در سس مايونز، در دو دماي مختلف نگهداري بوده است. در اين پژوهش نمونه هاي سس مايونز حاوي غلظت هاي مختلف (0، 25/ 0، 5/ 0 و 1 درصد وزني/ وزني) عصاره زيره سياه در دماي 4 و 25 درجه سانتيگراد براي 1 ماه نگهداري شدند. آزمون هاي ميكروبي در روزهاي 0، 5، 10 ، 15 ، 20 ، 25 و 30 مطالعه انجام گرديد. نتايج مشخص كرد كه در تمامي نمونه ها شمارش ميكروبي با گذشت زمان به شكل معني داري كاهش يافت (p<0.05). همچنين تيمارهايي كه حاوي درصدهاي بيشتري از عصاره زيره سياه بودند، خصوصيت ضدميكروبي بيشتري داشتند. تيمارهاي حاوي 1 و 0 (نمونه شاهد) درصد از عصاره زيره سياه به ترتيب، بالاترين و پايين ترين اثر ضدميكروبي را بر استافيلوكوكوس اورئوس نشان دادند. اثرات ضدميكروبي عصاره زيره سياه بر تيمارهاي نگهداري شده در دماي 25 درجه سانتيگراد، به طور معني داري (p<0.05) بيشتر از نمونه هاي موجود در دماي 4 درجه سانتيگراد بوده است. بر اساس نتايج اين تحقيق مي توان از عصاره زيره سياه به عنوان يك ماده ضداستافيلوكوكي در سس مايونز و غذاهاي تهيه شده از آن بهره برد.

this article has no abstract