بررسي خواص آنتي‌اكسيداني و بافتي نوشيدني ميوه‌اي فرموله شده با پودر كدوحلوايي

در اين مطالعه از پودر كدوحلوايي در چهار سطح 0، 5، 10 و 15 درصد در فرمولاسيون نوعي نوشيدني بر پايه آب پرتقال استفاده گرديد. ويژگي هاي نهايي نمونه ها از قبيل ويسكوزيته، محتواي بتاكاروتن، مواد جامد محلول، خواص آنتي اكسيداني و پلي فنل كل مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد افزودن پودر كدوحلوايي به آب پرتقال و افزايش مقدار آن تا 15 درصد باعث افزايش غيرخطي ويسكوزيته و ميزان تام بتاكاروتن، پلي فنل كل و مواد جامد محلول آب پرتقال شد. افزودن پودر كدوحلوايي به آب پرتقال به دليل داشتن مقدار زيادي پكتين سبب بالا رفتن ويسكوزيته آب پرتقال از 045 / 0 پاسكال ثانيه در نمونه شاهد، به 42 پاسكال ثانيه در نمونه حاوي 15 درصد پودر كدوحلوايي گرديد. همچنين محتواي فنل كل از 128 / 0 در نمونه فاقد كدوحلوايي، به 183 / 0 ميلي گرم بر ليتر در آب پرتقال فرموله شده با 15 درصد كدوحلوايي رسيد ( .(p<0/05 كمترين و بيشترين ميزان بتاكاروتن نيز به ترتيب مربوط به نمونه شاهد (mg/g 0/465) و نمونه حاوي 15 درصد پودر كدوحلوايي (1/312 mg/g) بوده است ( .(p<0/05

this article has no abstract