مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - استخراج آبي تركيبات فنلي چاي سبز و سياه به كمك فراصوت

چكيده فارسي :

تركيبات فنلي، در گياهان مختلف يافت ميشوند اما بيش از همه در چاي سبز حضور دارند. كاتچين‌هاي چاي به عنوان گروهي از آنتي اكسيدان هاي قوي طبيعي، داراي اثرات مفيدي و درماني در بدن مي باشند. از اين رو استخراج و خالص سازي آن‌ها اهميت بسيار دارد. امروزه استفاده از امواج فراصوت، با توجه به اثرات موثر آن در نگهداري و فرايند مواد غذايي رو به گسترش مي‌باشد. اين مطالعه براي شناسايي و استخراج تركيبات فنلي موجود در چاي سياه و سبز با استفاده از فراصوت طراحي گرديد. بدين صورت كه تركيبات فنلي موجود در چاي توسط دستگاه فراصوت و بن ماري (براي دم آوري) در زمان‌ها و دماهاي مختلف استخراج شد و مقدار آنها توسط دستگاه اسپكتروسكوپي UV-VIS تعيين گرديد. در اين بررسي امواج فراصوت به طور مستقيم در تركيب‌ مختلف زماني (5، 10، 20، 30 و 40 دقيقه) و دمايي (25، 30، 40 و 50 درجه سانتيگراد) و بن ماري نيز در شرايط متفاوت زماني (5، 10، 20 و 30 دقيقه) و دمايي (50، 60، 70 و 80 درجه سانتيگراد) مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس آزمايشات انجام گرفته مقدار استخراج تركيبات فنلي در چاي سبز بيشتر از چاي سياه بوده و افزايش دما و زمان باعث افزايش ميزان استخراج گرديد. با توجه به نتايج، شرايط بهينه استخراج در چاي سبز در دماي ℃50 و زمان 30 دقيقه، دماي بن ماري ℃50 و زمان 5 دقيقه بوده اما چاي سياه در دماي ℃40 و زمان 30 دقيقه اولتراسوند، دماي ℃50 و زمان 10 دقيقه بن ماري بيشترين استخراج را داشته است.