اندازه گيري ميزان آفلاتوكسينB1 درآرد هاي نانوايي شهر قم

فاقد عنوان لاتين

مايكوتوكسين ها متابوليت هاي ثانويه اي هستند . آفلاتوكسين ها شناخته شده ترين آن ها بوده و آفلاتوكسينB1 يكي از قوي ترين هپاتوكارسينوژن هاي شناخته شده در طبيعت است. آن ها داراي اثرات كارسينوژنيك، موتاژنيك و تراتوژنيك هستند آرد هايي كه تحت شرايط نامناسب دمايي و رطوبتي طي رشد، برداشت و انبارداري قرار مي گيرند، نسبت به آلودگي با آفلاتوكسين B1 مستعد هستند. هدف از انجام اين مطالعه بررسي آلودگي آرد نانوايي هاي شهر قم به سم آفلاتوكسينB1 بوده است. روش كار: در اين مطالعه تجربي در تابستان سال 93 تعداد 84 نمونه آرد گندم از 84 نانوايي در شهر قم به طور تصادفي جمع آوري و ميزان آفلاتوكسينB1 ، درآن ها با استفاده از روش الايزاي رقابتي اندازه گيري شد. همچنين اطلاعاتي در مورد نوع آرد مصرفي و مدت زمان ماندگاري آرد جمع آوري شد. داده ها با استفاده از نرم افزار آماري Spss و نرم افزار curve و Excel و آزمون student - t مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. نتايح: از تعداد 84 نمونه، 78 نمونه (98/2 % )، به مقاديري از آفلاتوكسين B1 آلوده بودند، كه از اين تعداد 51 نمونه (60/7 %)، داراي آلودگي بيش از حد مجاز تعيين شده توسط ايران (ppb5) و اتحاديه اروپا(ppb2) بود. ميانگين غلظت اين آفلاتوكسين در كل نمونه ها 5/9 ميكروگرم در كيلوگرم با انحراف معيار 2/84 تعيين گرديد. نتيجه گيري: ميانگين ميزان آلودگي به آفلاتوكسين B1 در آردهاي مورد استفاده براي تهيه نان بيش از حد مجاز بود، لذا نياز به كنترل و ارزيابي مستمر ميزان آفلاتوكسين B1 در آرد مصرفي نانوايي ها ضروري بنظر مي رسد.

فاقد چكيده لاتين