بررسي ميزان آلودگي تخم مرغ هاي موجود در استان مازندران به مايكوتوكسين ها در سال 1398

Contamination Rate of Eggs with Mycotoxins in Mazandaran Province, Iran 2019

سابقه و هدف: آلودگي به مايكوتوكسين‌ها در مواد غذايي يك تهديد عمده براي سلامتي انسان و حيوانات است كه باعث خسارات اقتصادي قابل توجهي مي‌شود. از آن‌جا كه اين آلودگي در بدن طيور و حيوانات يافت مي‌شود، مي‌تواند خطراتي را به سلامتي انسان وارد نمايد. با وجود توليد و مصرف انبوه تخم‌مرغ، اين محصول از نظر وجود مايكوتوكسين‌ها آنچنان كه بايد مورد بررسي قرار نگرفته است. طبق مطالعات پيشين، امكان آلودگي‌هاي قارچي و در نتيجه توليد مايكوتوكسين‌ها درغذاي طيور بسيار بالاست. مطالعه حاضر اميدوار است بتواند با توسعه تكنيك‌هاي موجود، يك مطالعه كنترل كيفي در مورد وضعيت ايمني اين محصول در بازار مازندران نشان دهد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه تجربي،تعداد 45 نمونه تخم‌مرغ از سه شهر در استان مازندران در تابستان سال 1398 طي دو مرحله جمع‌آوري و آفلاتوكسين و اكراتوكسين موجود در آن‌ها با استفاده از حلال‌هاي مناسب استخراج شد. سپس در روش الايزا نمونه‌هاي استخراج شده به‌طور مستقيم و براي اندازه‌گيري به روش HPLC ابتدا با ستون ايميونوافينيتي خالص‌سازي انجام گرفت و سپس مورد آناليز قرار گرفتند. يافته‌ها: از ميان نمونه‌هاي بررسي شده، در 36 مورد، آفلاتوكسين G2 با مقدار حداقل 0/010 تا حداكثر µg/Kg 4/726 شناسايي شد كه اين مقادير، از حد مجاز در نظر گرفته شده براي مواد غذايي كم‌تر مي‌باشند. در هيچ‌كدام از نمونه‌ها، اكراتوكسين مشاهده نشد. استنتاج: بر اساس يافته‌هاي مطالعه حاضر، ميزان آفلاتوكسين موجود در تخم‌مرغ ناچيز بوده و به نظر مي‌رسد بتوان تخم‌مرغ را به عنوان يك غذاي ايمن از ديدگاه آلودگي به آفلاتوكسين، در نظر گرفت.

Background and purpose: Contamination of food with mycotoxins is among the major threats to food security, and human and animal health that cause significant economic losses in countries. This contamination is found in poultry and animal products and can pose risks to human health. Despite the mass production and consumption of egg, this product has not been well evaluated for the presence of mycotoxins. According to previous studies, there is high possibility of fungal infections and consequently production of mycotoxins in poultry feed. Here, we aimed to perform a quality control study on the safety of this product in Mazandaran province market by developing current techniques. Materials and methods: In this experimental study, 45 egg samples were collected from three cities in summer 2019, during two phases. Aflatoxin and ochratoxin were extracted using appropriate solvents. In the ELISA method, the extracted samples were directly analyzed while being purified by immunoaffinity column for HPLC measurement. Results: Among the samples examined, aflatoxin G2 (0.010 to 4.726 μg/Kg) was found in 36 cases. These values are lower than maximum residue limit allowed for foods. Ochratoxin was not detected in any sample. Conclusion: According to current study, there were low levels of aflatoxin in the eggs and they can be considered as a safe food in terms of aflatoxin contamination.