توليد پروتئين هيدروليز شده از امعاء و احشاء فيل ماهي (Huso huso) با استفاده از آنزيم آلكالاز

Production of hydrolyzed protein from viscera of beluga Huso hoso by Alcalase enzyme

در تحقيق حاضر، از روش پاسخ سطحي (Response Surface Method; RSM) به منظور بهينه سازي شرايط توليد پروتئين هيدروليز شده از امعاء و احشاء فيل ماهي (Huso huso) از لحاظ دما، زمان و ميزان آنزيم، استفاده گرديد. در اين روش، اثر سه فاكتور دما، زمان و ميزان آنزيم (متغير مستقل) را روي درجه هيدروليزاسيون به‌عنوان پاسخ سطحي، مورد بررسي قرار مي‌دهد. بر اساس نمودارهاي سه بعدي، شرايط بهينه از لحاظ دما، زمان و ميزان آنزيم، به ترتيب عبارت از دماي 50 درجه سانتي‌گراد، زمان 120 دقيقه و ميزان آنزيم 1 درصد بودند. پروتئين هيدروليز توليد شده با استفاده از آنزيم آلكالاز، داراي 66 درصد پروتئين و 34/1 درصد چربي مي‌باشد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميزان چربي در پروتئين هيدروليز شده نسبت به مواد خام اوليه، به شدت كاهش مي‌يابد.

Response Surface Method (RSM) was employed for optimizing the temperature, enzyme quantity, and time in order to production of hydrolyzed protein form viscera of beluga Huso hoso. Thus, the effects of three independent variables including temperature, time and enzyme quantity were investigated on hydrolization rate as a surface respond. On the basis of three dimensions graphs, the optimum condition for temperature, time and enzyme quantity consisted of 50 ˚C, 120 min and 1%, respectively. The hydrolyzedprotein contained 66% protein and 1.34% lipid by using Alcalase 2.4 L enzyme. The results of this study revealed that the proportion of lipid content has been dramatically decreased in hydrolyzedprotein rather than initial row materials.