اندازه‌گيري فيزيكي و آناليز بافت مركب ماهي ببري صيد شده از خليج‌فارس و تغيرات بافت‌شناسي آن در دو دوره ماندگاري

Physical measurement and analysis of the texture of the squid trapped in the Persian Gulf and its histological changes in two periods of shelf-life

در اين پژوهش به بررسي اندازه فيزيكي و تغييرات بافت مركب ماهي ببري كه يكي از سرپايان شاخص خليج‌فارس است، طي دو ماه ماندگاري در دماي 18- درجه سلسيوس پرداخته شده است، به‌طور ميانگين طول بازو 5±34 سانتي‌متر، طول بدن 3±20 سانتي‌متر، وزن بدن 10±790 و وزن فيله 20±304 اندازه‌گيري شد و نيز براي آناليزهاي بافتي ابتدا براي نمونه تازه نيروي سختي بافت N 25/0±49/8، قابليت ارتجاع 3/0±61/6، پيوستگي 13/0±48/0، قابليت جويدن 35/0±6/6 گزارش شده است. طي دوره نگهداري 60 روزه ويژگي‌هاي بافتي جز پيوستگي و چسبندگي روند كاهشي داشتند.

In this study, the physical measurements and changes in the texture composition of the Squid, one of the Persian Gulf population, were investigated during two months of storage at -18 °C. The average arm length was 34 ± 5, body length 3 ± 20 cm, body weight 790 ±10 and fillet weight 304 ± 20 and also for tissue analysis, for the fresh sample, hardness was 8.49±0.25 N the springiness 6.61±0.3, the cohesivness 0.48±0.16, chewiness 6.6 ± 0.35. During the 60-day maintenance period, texture properties, except for cohesivness and adhesivness, were decreasing.