ارزيابي كينتيك خشك شدن و بهينه يابي شرايط خشك كردن مايكروويو- هواي داغ پسماند ميوه به

Drying kinetics and optimization of microwave- assisted drying of quince pomace

در اين پژوهش روش سطح پاسخ براي بهينه يابي شرايط خشك كردن پسماند ميوه به توسط امواج مايكروويو مورد استفاده قرار گرفت. اثر توان 5 دقيقه) به عنوان متغييرهاي مستقل بر ميزان رطوبت، تغييرات رنگ و پذيرش كلي پودر - 100 وات) و زمان خشك كردن ( 15 - مايكروويو ( 300 پسماند ميوه به، به عنوان متغيير وابسته (پاسخ) مورد ارزيابي قرار گرفت. مدل هاي رگرسيوني به دست آمده براي تمام پاسخ ها در سطح 95 % اطمينان معني دار بود. شرايط بهينه به دست آمده براي كمينه ميزان رطوبت و تغييرات رنگ و بيشينه پذيرش كلي عبارت بود از: توان 200 وات و زمان 8 دقيقه. m ضريب نفوذ موثر پودر پسماند به در خشك كن مايكروويو بين ( 2 s 1/83 ، به دست آمد مقدار انرژي فعال سازي با استفاده از معادله – 4/87 × 10-9 ( 􀯐 آرنيوس برمبناي رابطه بين توان مايكروويو و ضريب نفوذ موثر محاسبه شد كه 􀭫􀭫 16/41 ، بود.

In this study, microwave drying conditions of quince pomace optimized with respect to quality attributes (moisture content, color change and consumer acceptance). Response surface methodology (RSM) technique was used to develop models to respond to the microwave power (100, 2000, 300 W), and microwave time (5, 10, 15 min). The models obtained from the responses were adequate and acceptable because the coefficient of determination R2 of the models was relatively high. Microwave power of 200W and microwave time of 8 minutes were concluded as the optimum conditions prior to air-drying at 50°C. To describe the drying process, the experimental data for moisture loss was converted to moisture ratios. The effective moisture diffusivity increased with increase in microwave power and its values varied from 1.83-4.87×10-9 m2/s. Using an exponential expression based on Arrhenius equation the activation energy and was found to be 16.41 W/mm.