تعيين ميزان هيستامين در كنسروهاي ماهي تن عرضه شده در سوپرماركت‌هاي شهر تبريز

Determining the Amount of Histamine Levels in Canned Tuna Fish Marketed in Supermarkets of Tabriz City

زمينه و هدف: مسموميت هيستاميني شايع‌ترين بيماري ناشي از غذا‌‌هاي دريايي در سراسر جهان است. تعيين مقدار هيستامين كنسروهاي تن ماهي نه تنها وضعيت بهداشتي ماهي مورد استفاده را نشان مي‌دهد، بلكه در حفظ ايمني و سلامت مصرف كنندگان نيز بسيار موثر مي‌باشد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه مقطعي محتواي هيستامين 60 نمونه كنسرو تن ماهي عرضه شده در سوپرماركت‌هاي شهر تبريز به روش اليزا ارزيابي شد. سطوح هيستامين در نمونه‌ها بر اساس فاصله زماني بين توليد و فصل توليد با حد مجاز مورد مقايسه قرار گرفت. براي آناليز آماري داده‌ها از نرم‌افزار SPSS نسخه 16 استفاده شد. نتايج: ميزان هيستامين نمونه‌ها بين 3/200 – 5 ميلي‌گرم بر كيلوگرم متغير بود. سطوح هيستامين در 30٪ از كنسروها، پايين تر و در 70٪ از آن‌ها بالاتر از حد مجاز (50 ميلي‌گرم بر كيلوگرم) بود. ميزان هيستامين در كنسروهاي تن ماهي توليد شده مناطق جنوبي و شمالي كشور تفاوت آماري معني‌داري داشت (05/0p<). كنسروهاي تن ماهي توليد شده در تابستان و پاييز به ترتيب بيشترين و كمترين ميزان هيستامين را دارا بودند. نتيجه‌گيري: نظر به اينكه درصد بالايي از كنسروها حاوي هيستامين بيش از حد مجاز بودند، خطر مسموميت هيستاميني براي مصرف كنندگان اين فرآورده‌ها وجود دارد

Background & Objective: Histamine poisoning which is induced from seafood is the most common disease around the world. Determining the amount of histamine in canned tuna fish shows not only the healthy quality of fish, but also it is effective in protecting the health and safety of the consumers. Materials & Methods: In this cross-sectional study, 60 samples of histamine content canned tuna fish marketed in supermarkets of Tabriz city was analyzed through ELISA method. Histamine levels in the samples were compared based on the time between the production and the production seasonwith limited range. Statistical analysis was performed using SPSS software version 16. Results: Histamine levels between 5-200.3 mg/kg were different. Histamine levelin canned food was 30 % lower and 70% higher than the permissible limit (50 mg kg) in some cans. Histamine levels in canned tuna produced in North and South regions were statistically significant (p<0.05).Canned tuna fish produced in summer and autumn, respectively, had the highest and lowest levels of histamine. Conclusion: According to high percentage of canned tuna, which have histamine more than permissible limit, the risk of histamine toxicity is there for consumers of such kind of food.