استفاده از اسانس شويد همراه با نانوذرات اكسيد روي در ساختار پوشش فعال برپايه كربوكسي متيل سلولز جهت افزايش عمرماندگاري ميگو تحت شرايط يخچال

مقدمه: در ميان مواد غذايي دريايي، ميگو يكي از بيشترين تقاضاها در تجارت جهاني را دارا مي باشد. با اين وجود، ميگو نسبت به فساد و تغييرات بيوشيميايي، ميكروبيولوژيكي يا فيزيكي پس از صيد بسيار آسيب پذير است، كه منجر به زمان ماندگاري محدود محصول مي شود. هدف از اين تحقيق، بهبود زمان ماندگاري ميگوي صيد شده از دريا مي باشد. مواد و روش ها: در اين پژوهش توليد پوشش خوراكي فعال برپايه كربوكسي متيل سلولز ( CMC) حاوي نانوذرات اكسيد ( ZnO ) روي (0.03 درصد) و اسانس شويد با سطوح 0 ، 1 ، 2 ، 3 و 4 درصد به عنوان نگهدارنده طبيعي به منظور افزايش ماندگاري ميگو در طول 12 روز نگهداري در دماي يخچال صورت گرفت. يافته ها: استفاده از پوشش خوراكي فعال برپايه CMC منجر به كاهش تغييرات pH نمونه هاي ميگوي پوشش داده شده در طول دوره نگهداري گرديد، به طوري كه پوشش حاوي نانوذرات ZnO و 4 درصد اسانس شويد تاثير بيشتري داشت و باعث افزايش زمان نگهداري به  طور معني داري (0.05 P) شده و محتوي مواد نيتروژن دار فرار كل را تا پايان دوره نگهداري 12 روزه افزايش داد، اما استفاده از نانوذرات ZnO و افزايش غلظت اسانس شويد از 0 تا 4 درصد منجر كاهش معني دار (0.05 P) محتوي مواد نيتروژن دار فرار كل شد. اگرچه بكارگيري اسانس شويد در مقايسه با نمونه شاهد به طور معني داري (0.05 P)  كL* را كاهش  و b را افزايش داد، اما در طول دوره نگهداري نمونه هاي تيمار شده با سطوح بالاتر اسانس شويد تغييرات رنگي كمتري داشتند. با اين وجود افزايش زمان نگهداري به طور معني داري(0.05 P)شاخص b را افزايش و L*  نمونه هاي ميگو را كاهش داد. افزايش زمان نگهداري باعث كاهش معني دار (0.05 P) سفتي نمونه هاي ميگو شد اما استفاده از نانوذرات و اسانس روند نرم شدن نمونه هاي ميگو را كاهش دادند. شمارش باكتري هاي هوازي، اشريشياكلاي و استافيلوكوكوس اورئوس كواگولاز مثبت نشان داد تعداد ميكروارگانيسم ها وابسته به حضور نانوذرات و غلظت اسانس براي تيمار نمودن نمونه ها و همچنين مدت زمان نگهداري بود. استفاده از سطوح بالاي اسانس منجر به افزايش معني داري (0.05 P) امتياز پارامترهاي حسي مي شود به طوري كه تيمار حاوي 3 درصد اسانس شويد بالاترين پذيرش كلي را داشت. نتيجه گيري: استفاده از 3 درصد اسانس شويد به عنوان نگهدارنده طبيعي همراه با نانوذرات ZnO در ساختار پوشش خوراكي فعال برپايه CMC براي نگهداري ميگو در دماي يخچال توصيه مي شود.