اثرات ضد ميكروبي پلاسماي سرد بر روي باكتري بيماري زاي سالمونلا انتريتيديس موجود بر روي پوسته تخم مرغ

مقدمه: تكنولوژي پلاسماي سرد يا پلاسماي غير حرارتي يكي از روش هاي فرآوري مواد غذايي مي باشد كه براي غير فعال سازي ميكروارگانيسم هاي پاتوژن و بهبود ايمني مواد غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد. پلاسماي سرد مي تواند بر غير فعال سازي طيف گسترده اي از ميكروارگانيسم ها مؤثر باشد، بدون اينكه ميزبان و بافت هاي سالم آسيب ببيند. هدف از اين پژوهش ارزيابي تأثير روش پلاسماي سرد به صورت مستقيم براي كاهش باكتري سالمونلا انتريتيديس موجود بر روي پوسته ي تخم مرغ، همچنين تعيين تأثير زمان قرارگيري در معرض پلاسما و تعيين تركيب گاز مؤثر تزريق شده مي باشد.  مواد و روش ها: در اين تحقيق تأثير تابش پلاسماي سرد اتمسفري با شدت شارش 3 ليتر بر دقيقه و گاز آرگون و آرگون حاوي 5% اكسيژن در سه زمان مختلف بر غيرفعال سازي باكتري سالمونلا انتريتيديس مورد بررسي قرار گرفت.  يافته ها: اثر تابش گاز آرگون بر روي كاهش باكتري سالمونلا انتريتيديس در زمان هاي 1 ، 3 و 6 دقيقه به ترتيب 4.490 ،3.948 ، cfu/ml در سطح احتمال 1% تفاوت معني داري را نشان دادند. همچنين اثر تابش گاز آرگون حاوي 5% اكسيژن بر روي كاهش باكتري سالمونلا انتريتيديس در زمان هاي 1 ، 3 و 6 دقيقه به ترتيب 4.559 ، 4.226 و 0 cfu/ml بود كه هر دو گروه تيمار سير نزولي و معني داري را در سطح آماري 1% نسبت به نمونه شاهد داشتند. نتيجه گيري: داده هاي بدست آمده بيانگر اين امر بود كه تاثيرات نوع گاز، زمان تابش و اثر متقابل آنها، بر باكتري مورد آزمون (در سطح  آماري 0.01 P) معني دار بودند.