بررسي خصوصيات ضداكسايشي و ضدميكروبي عصارهآزاد و ريزپوشاني شده گياه پونه‌ساي بينالودي (Nepeta Binaludensis)

پژوهش حاضر با هدف بررسي خواص ضداكسايشي و ضدميكروبي عصاره آزاد و ريزپوشاني شده گياه پونه ساي بينالودي (Nepeta binaludensis) در شرايط آزمايشگاهي و مدل غذايي (دوغ) انجام پذيرفت. بدين منظور، عصاره پونه ساي بينالودي با كمك فرآيند ميدان پالس الكتريك (ولتاژ 6000 ولت و تعداد پالس 60) استخراج شد و خواص ضداكسايشي آن در مقادير مختلف (0.5، 2، 4 و 6 درصد) در مقايسه با آنتي اكسيدان سنتزي هيدروكسي بوتيل تولوئن (0.01 درصد) بر پايداري اكسايشي روغن تخليص شده سويا مورد پايش قرار گرفت. همچنين خواص ضدميكروبي عصاره آزاد (0.2 و0.6درصد) و ريزپوشاني شده (1و 3 درصد) در مقايسه با نگهدارنده سنتزي سوربات پتاسيم (با غلظت 0.1 درصد) در شرايط آزمايشگاهي و مدل غذايي (دوغ) مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد تمامي غلظت هاي عصاره نپتابينالودنسيس، حائز فعاليت آنتي اكسيداني بودند و قدرت آنتي‌اكسيداني عصاره با غلظت 6 درصد (11.99ساعت)، بيشتر از قدرت آنتي اكسيدان سنتزي هيدروكسي بوتيل تولوئن (8.03 ساعت) بود. نتايج نشان داد عصاره گياه پونه ساي بينالودي در غلظت 4 درصد، داراي خاصيت ضدقارچي و ضدميكروبي بيشتري از سوربات پتاسيم (در غلظت 0.1 درصد) مي باشد. همچنين، عصاره آزاد و ريزپوشاني شده قادر به كنترل رشد كپك و مخمر با حفظ خصوصيات حسي و فنلي در دوغ بودند و كمترين ميزان رشد كپك و مخمر بعد از 21 روز نگهداري در شرايط يخچال در نمونه حاوي 3 درصد عصاره ريزپوشاني شده مشاهده گرديد كه معادل اثرنگهدارنده شيميايي سوربات پتاسيم بود.