تاثيرعصاره اتانولي پودر زرد چوبه بر پايداري اكسايشي روغن سويا

جهت كنترل فعاليت‌هاي اكسايشي روغن معمولاً از آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتزي استفاده مي‌شود كه اثرات جانبي زيادي بر سلامت انسان‌ها دارد. بنابراين امروزه تحقيقات بر آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي (نظير عصارۀ زردچوبه) به عنوان يك جايگزين مطمئن رو به پيشرفت است. به منظور بررسي تأثير نوع آنتي‌اكسيدان (عصارۀ اتانولي پودر زردچوبه و ترشياري بوتيل هيدروكينون) بر خصوصيات كيفي روغن سويا طي دورۀ انبارماني از آزمون‌هاي عدد ‌پراكسيد، دورۀ القاء و عدد تيوباربيتوريك اسيد استفاده گرديد. نتايج بررسي خصوصيات آنتي‌اكسيداني عصارۀ اتانولي پودر زردچوبه نشان داد كه جهت بازدارندگي حدوداً 50درصد راديكال آزاد DPPH• (يعني 50IC)، حدوداً به غلظت 1711 ميكروگرم بر ميلي ليتر از پودر زردچوبه نياز است. همچنين افزودن مقدار 700 پي‌پي‌اِم عصارۀ اتانولي پودر زردچوبه (به عنوان بهترين غلظت) توانست مقدار عدد پراكسيد، دورۀ القاء و تيوباربيتوريك اسيد را بعد از 10 روز انبارماني (در دماي 60 درجه سانتي گراد) نسبت به نمونۀ شاهد به ترتيب 11.55 درصد كاهش، 4.85 درصد افزايش و 41.22 درصد كاهش دهد. به طور كلي با توجه به نتايج اين پژوهش استفاده از غلظت 700 پي‌پي‌اِم عصارۀ اتانولي پودر زردچوبه براي بهبود پايداري اكسايشي روغن سويا توصيه مي‌گردد.