تاثير كاربرد آب الكتروليز خنثي بر خصوصيات ميكروبي و شيميايي ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان پرورشي (Oncorhynchus mykiss) در شرايط نگهداري سرد(1±4 درجه سانتي گراد)

آب الكتروليز شده در سال‌هاي اخير به‌عنوان يك ماده‌ي ضدعفوني‌كننده مفيد مطرح‌شده است و استفاده از انواع محلول‌هاي آب الكتروليز شده به‌عنوان ماده‌ي ضدعفوني‌كننده در صنايع غذايي، پزشكي، دامپروري و پرورش طيور مورد توجه قرار گرفته است. هدف از اين مطالعه، بررسي تاثير آب الكتروليز خنثي در مقايسه با آب مقطر استريل بر ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين كمان پرورشي نگهداري شده در شرايط سرد (C º1±4) بود. نمونه ها به 4 گروه تقسيم شدند و هر گروه در آب الكتروليز خنثي(NEW) و يا آب مقطر استريل به مدت 15 و يا 30 دقيقه غوطه ور گرديدند. آزمون هاي ميكروبي شامل (شمارش كل ميكروبي و شمارش باكتري هاي سايكروفيل) وآزمايش هاي شيميايي شامل (مجموع بازهاي نيتروژني فرار، شاخص تيوباربيتوريك اسيد و (pH در يك دوره 20 روزه به صورت دوره اي بر روي پوست و فيله ي ماهي هاي نگهداري شده در شرايط سرد صورت گرفت. نتايج نشان داد كه تعداد باكتري هاي سرمادوست در فيله و پوست نمونه هاي تيمار شده باNEW  در مدت زمان 15 و 30 دقيقه در مقايسه با گروه هاي ديگراز نظر آماري تفاوت معني داري داشت اما در مورد باكتري هاي مزوفيل اين تفاوت تنها در نمونه هاي تيمار شده با NEW به مدت 30 دقيقه مشاهده شد. ميزان TVN، pH و TBARS در همه تيمارها با گذشت زمان افزايش يافت. ميزانpH  در مدت نگهداري در تيمارهاي مختلف تفاوت معناداري نداشت. در نمونه هاي كنترل ميزان TBARS و ميزان TVN تا روز بيستم نگهداري بطور معنا داري بيشتر بود. اين تحقيق نشان داد آب الكتروليز شده خنثي مي تواند سبب كاهش جمعيت باكتريايي آلوده‌كننده ماهي و افزايش مدت ماندگاري آن گردد و گامي مؤثر در جهت افزايش سلامت غذايي مصرف‌كننده باشد.