بررسي ميزان نمك و سديم موجود در فراورده هاي غذايي فرايند شده ايراني، 92-1390

Assessment of salt and sodium in processed foods, Iran 2011-2013

مقدمه پر فشاري خون اولين عامل مرگ و ميرهاي قلبي- عروقي در ايران و جهان است. ميزان نمك دريافتي در بزرگسالان ايراني بيش از دو برابر ميزان توصيه شده توسط سازمان جهاني بهداشت است. اين مطالعه به منظور بررسي ميزان نمك و سديم موجود در فرآورده هاي غذايي فرايند شده ايراني انجام شد. روش كار اين مطالعه مقطعي در شهر اصفهان طي سال هاي 92-1390 انجام شد. از انواع مارك هاي معتبر موجود در فروشگاه هاي شهر اصفهان به تعداد حداقل 5 نمونه از 94 نوع غذاهاي فرايند شده تهيه، و ميزان نمك و سديم آن ها اندازه گيري شد. به منظور مقايسه ميانگين ميزان نمك موجود در اين مواد غذايي با ميزان استاندارد، از اطلاعات شماره استاندارد ملي هر ماده غذايي استفاده شد. يافته ها ميانگين نمك و سديم تمامي فراورده هاي غذايي به ترتيب 1/10 ± 1/44 گرم درصد و 569/49 ± 792/74 ميلي گرم در صد گرم بود. حدود 40% محصولات بيشتر از مقدار ميانگين كل محصولات غذايي داراي نمك و سديم بودند. 50% از محصولات جزء محصولات غذايي پرنمك (نمك مساوي و يا بيش تر از1/25 گرم در 100گرم ماده غذايي) و70% جزء محصولات غذايي پر سديم (سديم مساوي و يا بيشتر از500 ميلي گرم سديم در 100گرم ماده غذايي) بودند. نتيجه گيري پنير بالاترين ميزان نمك و سديم را در ميان تمام غذاهاي رايج مصرفي فرايند شده مورد آزمايش داشت. در تدوين و بازنگري استانداردهاي ملي مواد غذايي بايد به كاهش مقدار نمك و سديم در مواد غذايي فرايند شده توجه شود. همچنين انجام تحقيقات در خصوص توليد محصولات كم نمك بدون افزايش مواد نگهدارنده، گام مثبتي در برنامه كاهش نمك است.

Introduction: Hypertension is the leading cause of cardiovascular events in Iran as well as worldwide. Salt intake amongst Iranian adults is more twice than world health organization recommended level. This study was conducted to assess salt and sodium level in Iranian processed foods. Methods: This cross-sectional study was conducted in Isfahan during 2011-2013.At least 5 samples of 94 items of processed food with different variety of valid brands were gathered from Isfahan shopping centers and their salt and sodium level were measured. The national standard number was used to compare the mean of salt and sodium of foods with standard level. Results: The mean of salt and sodium in all types of processed food were 1.44± 1.10 gr/100 and 792.74± 569.49 mg/100 gr. Of total number of food products 50% were salty foods (salt 􀂕 1.25 gr/100) and 70% were high-sodium products (sodium􀂕500 mg/ 100 gr). Conclusion: Cheese had the highest level of salt and sodium among all processed foods. The policy of Salt and sodium reduction in processed foods should be taken into account in national food standard formulation and reformulation. Conducting further research to produce low salt products with no added preservative is an effective strategy in salt reduction program.