عنوان مقاله :
مقايسه ميزان نمك در نان‌هاي عرضه شده در نانوايي‌هاي استان خراسان جنوبي در سال‌هاي 97-1393
پديد آورندگان :
مجيدي، حميده دانشگاه علوم پزشكي بيرجند - كميته تحقيقات دانشجويي، بيرجند، ايران , نيك بين، نازيلا دانشگاه علوم پزشكي بيرجند - كميته تحقيقات دانشجويي، بيرجند، ايران , منصوري، برهان دانشگاه علوم پزشكي بيرجند - مركز تحقيقات مسموميت‌ها و سوء مصرف مواد، بيرجند، ايران , اميرآباديزاده، عليرضا دانشگاه علوم پزشكي بيرجند - مركز تحقيقات بيماريهاي قلب و عروق، بيرجند، ايران , ناصري، كبري دانشگاه علوم پزشكي بيرجند - مركز تحقيقات مسموميت‌ها و سوء مصرف مواد، بيرجند، ايران , كاميار، زهره دانشگاه علوم پزشكي بيرجند -معاونت غذا و دارو، بيرجند، ايران , نقي زاده، علي دانشگاه علوم پزشكي بيرجند - مركز تحقيقات مسموميت‌ها و سوء مصرف مواد، بيرجند، ايران
كليدواژه :
نانوايي , نان , نمك , خراسان جنوبي
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: افزودن نمك به مواد غذايي از جمله نان در كنار بهبود طعم آن مي‌تواند مشكلاتي از جمله بالابردن فشار خون را ايجاد نمايد؛ بنابراين با توجه به اهميت وجود نمك در نان، هدف از اين مطالعه بررسي ميزان نمك نان در نانوايي‌هاي استان خراسان جنوبي در سال 97-1393 بود.
روش تحقيق: اين مطالعه توصيفي- تحليلي و گذشته‌نگر با روش نمونه‌گيري تصادفي بر روي نانوايي‌هاي سطح استان خراسان جنوبي در بازه زماني سال‌هاي 97-1393 انجام گرديد. اندازه گيري ميزان نمك، مطابق استانداردهاي مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران انجام شد. از آزمون‌هاي آناليز واريانس و تعقيبي توكي براي تجزيه و تحليل داده‌ها استفاده گرديد.
يافته‌ها: تعداد 2577 قرص نان طي سال‌هاي 1397-1393 به آزمايشگاه مواد غذايي استان خراسان جنوبي ارسال گرديد كه ميانگين كلي ميزان نمك در نان لواش برابر با 0/57±1/63 گرم، تافتون 0/53±1/51 گرم و در نان سنگگ برابر با 0/56±1/42گرم بود. نتايج ميانگين ميزان نمك در سال‌هاي مختلف با يكديگر اختلاف معناداري داشتند (p>0/001).
نتيجه‌گيري: مقدار نمك مصرفي موجود در نان در سال 1395، بيشترين ميزان بوده است. به نظر مي‌رسد علت آن عدم آگاهي نانوايان از تغيير استاندارد نمك در آن سال باشد؛ در نتيجه اتخاذ برنامه‌هاي پيشگيرانه و نظارتي معاونت غذا و دارو مي‌تواند در اين زمينه رهگشا باشد.
چكيده لاتين :
Background and Aim: Adding salt to foods including bread along with improving its taste can cause problems such as high blood pressure; therefore, considering the importance of the presence of salt in bread, the purpose of this study was to investigate the amount of bread salt in bakeries in South Khorasan province in 2014-2018.
Materials and Methods: This descriptive-analytical and retrospective study was performed by random sampling method on bakeries in South Khorasan province in the period of 2014-2018. The measurement of the salt level was done according to the standards of the Iranian Institute of Standards and Industrial Research. The data were analyzed by using variance analysis tests and Tukey's post-hoc test.
Results: 2577 loaves of bread were sent to the food laboratory of South Khorasan province during the years 2014-2018, which is the total average amount of salt In Lavash bread, it was equal to 1.63 ± 0.57 g, Taftoon was 1.51 ± 0.53 g, and in Sangag bread, it was 1.42 ± 0.56 g. The mean of salt levels in years had significantly various (p <0.001).
Conclusion: Our result showed that the amount of salt in bread was highest in 2016. It seems to be due to the lack of awareness of bakers about changing the standard of salt in that year. In this regard, the adoption of preventive and regulatory programs by the Food and Drug Administration can be a guide.
عنوان نشريه :
مجله دانشگاه علوم پزشكي بيرجند
