خواص سلامت بخش غذاهاي فراسودمند پست بيوتيك

نتايج به‌دست‌آمده از مطالعات باليني حاكي از وجود ارتباط معني­داري بين سبك زندگي(خصوصاً رژيم غذايي)، طيف متنوعي از بيماري­ها و وضعيت سلامت مصرف­كننده مي­باشد. در اين رابطه مواد غذايي فراسودمند قادر به بهبود وضعيت سلامت و كيفيت زندگي افراد مي­باشد. همگام با افزايش آگاهي مصرف­كنندگان و افزايش تحقيقات در زمينه غذاهاي فراسودمند پروبيوتيكي، امروزه جهت بهينه­سازي اثرات سلامت بخش پروبيوتيك­ ها، مفهومي جديد(پست­بيوتيك) در حال شكل گرفتن است. در اين مطالعه ضمن معرفي مواد غذايي فراسودمند پست­بيوتيك، بررسي چالش­هاي پيشرو در توليد صنعتي آن­ها و لزوم تمركز سرمايه ­گذاري براي توسعه و گسترش اين گروه از مواد غذايي انجام‌گرفته است. مقالات مرتبط با موضوع مطالعه در پايگاه­هاي اطلاعاتي ISI Web of Knowledge, PubMed/Medline, Scopus و Google Scholar جستجو شدند و مطالعاتي كه مفهوم، روش‌هاي استخراج، شناسايي و فعاليت­هاي زيستي پست­بيوتيك­ها را بررسي كرده بودند، وارد مطالعه شدند. پست­بيوتيك­ها با توجه به ويژگي­هاي منحصربه‌فرد خود قابليت استفاده در ماتريكس طيف گسترده از غذاهاي فراسودمند تخميري و غير تخميري را دارند. فرآيند تخمير يكي از مهم­ترين منابع توليد پست­بيوتيك­ها به شكل طبيعي مي­باشد، با اين حال مي­توان با استفاده از روش­هاي مختلف آزمايشگاهي تركيبات فوق را به شكل خالص­تر و باقدرت عملكردي بالايي توليد كرد كه قابليت استفاده در طيف گسترده­اي از مواد غذايي براي بهبود وضعيت تغذيه­اي و زمان ماندگاري محصولات غذايي و اهداف سلامت بخشي در مصرف­كنندگان داشته باشند. درك ويژگي­هاي فارماكوكينتيك تركيبات پست­بيوتيكي و نانوسامانه ­هاي حامل براي طراحي بهترين سيستم تحويل و همچنين حصول اطمينان از ويژگي­هاي ايمني و كيفي مطلوب محصولات(دارويي-غذايي) پست­بيوتيك، ضروري قلمداد مي­شود.پست­بيوتيك­ ها را مي­توان به‌عنوان راهبردي نوين در طيف وسيعي از محصولات غذايي جهت به تأخير انداختن فساد، افزايش ماندگاري و توسعه غذاهاي فراسودمند به كار گرفت.

The results of clinical investigations indicate a significant relationship between lifestyle (especially diet), an extensive variety of diseases, and consumer health status. In this regard, functional foods can improve the health status and quality of life of people. Along with increasing consumer awareness and increasing research in the field of functional probiotic foods, today a new concept (postbiotic) is being formed to optimize the health effects of probiotics. In this study, in addition to introducing the functional postbiotic foods, the leading challenges in their industrial production and the need to focus investment for the development and expansion of this group of foods have been done. All articles related to the study subject were searched in the Scopus, PubMed/Medline, ISI Web of Knowledge, and Google Scholar database, and whom that discussed the concept, methods of extraction and identification as well as biological activity of postbiotics were included in the study. Postbiotics due to their unique characteristics can be used in the matrix of a wide range of fermented and non-fermented foods. The fermentation process is one of the most important sources of postbiotics in the natural form, however, these compounds can be produced in a purer form and with higher functionality using various laboratory methods that can be used in a wide range of foods to improve nutritional status and shelf life of foods and health-promotion goals for consumers. Understanding the pharmacokinetic characteristics of postbiotic compounds and nanocarrier systems is essential to design the best delivery system as well as to ensure the optimal safety and quality properties of postbiotic (pharmaceutical/food) products. The postbiotics as a novel strategy can be used in a wide range of food products to delay corruption, increase shelf life, and promote functional foods.