استخراج ماده رنگزاي خوراكي از برگ گياه تاج خروس (Amaranthus celosia cristata) و بررسي پايداري آن در شرايط مختلف

گياه تاج خروس با نام علمي Amaranthus celosia cristata از خانواده  Amaranthaceae داراي ماده رنگزاي بتالائين از نوع بتاسيانين‌ها مي‌باشد. در اين تحقيق، پس از عصاره‌گيري نمونه‌هاي برگ تاج خروس با دو حلال (متانلآب اسيدي شده و غير اسيدي) و نيز دو روش (آبگيري و استخراج جامدمايع)، پايداري عصاره انتخاب شده تحت شرايط مختلف مانند pH،دما، نور و تاريكي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اثرpH  بر پايداري عصاره استخراج شده نشان داد كه بيشترين جذب (پايداري) مربوط به 5pH= و كمترين آن مربوط به 8pH= است. با افزايش دمااز 4 تا 60 درجه سانتي‌گراد، ميزان پايداري عصاره به طور معناداري كاهش يافت و افزايش زمان انكوبه كردن عصاره در هر دما (بجز 4 درجه سانتي‌گراد) نيز سبب كاهش معني‌دار در پايداري عصاره گرديد (0.05p lt;).نگهداري عصاره در شرايط نوري مختلف (تاريكي، نور مرئي و پرتو فرابنفش) براي مدت زمان‌هاي متفاوت نشان داد كه بيشترين پايداري مربوط به شرايط تاريكي بود و افزايش زمان نگهداري سبب كاهش پايداري عصاره در هر حالت گرديد. نتايج به دست آمده نشان داد كه عصاره استخراج شده در دماهاي پايين‌تر از 25 درجه سانتي‌گراد، در pH=5 و در تاريكي از پايداري بيشتري برخوردار مي‌باشد. اين ماده رنگزاي طبيعي را مي‌توان به عنوان رنگ دهنده در فرآورده‌هايي مثل بستني،شربت‌هاي يخ، ماست و نيز براي رنگ بخشيدن به راحت‌الحلقوم‌ها، پوشش شيريني‌ها و كرم‌هاي وسط شيريني به كاربرد.